| 1 |
다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는?
|
O |
84.0% |
| 2 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
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X |
45.9% |
| 3 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
|
X |
70.6% |
| 4 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
|
X |
44.2% |
| 5 |
달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은?
|
X |
29.7% |
| 6 |
냉장고에 식품을 저장하는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
92.5% |
| 7 |
다음 중 보존료가 아닌 것은?
|
X |
51.9% |
| 8 |
급식시설 종류별 단체급식의 목적으로 틀린 것은?
|
O |
73.9% |
| 9 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
59.7% |
| 10 |
식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는?
|
O |
90.1% |
| 11 |
단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은?
|
X |
39.0% |
| 12 |
사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
O |
54.3% |
| 13 |
급속냉동법의 특징이 아닌 것은?
|
X |
80.0% |
| 14 |
다음 중 만성전염병은?
|
O |
54.1% |
| 15 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
74.0% |
| 16 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
|
O |
78.1% |
| 17 |
고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은?
|
O |
68.9% |
| 18 |
다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은?
|
X |
22.0% |
| 19 |
어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
|
X |
53.8% |
| 20 |
글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은?
|
O |
82.1% |
| 21 |
피급식자의 영양소요량 결정에 고려해야 할 조건으로만 묶여진 것은?
|
O |
35.9% |
| 22 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
|
O |
57.9% |
| 23 |
수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은?
|
X |
62.8% |
| 24 |
생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은?
|
X |
68.9% |
| 25 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
|
O |
66.7% |
| 26 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
|
O |
80.1% |
| 27 |
바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은?
|
O |
77.6% |
| 28 |
우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는?
|
O |
56.7% |
| 29 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
|
O |
59.2% |
| 30 |
살모넬라균에 의한 식중독의 특징 중 틀린 것은?
|
X |
50.0% |
| 31 |
호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은?
|
X |
46.2% |
| 32 |
달걀의 이용이 바르게 연결된 것은?
|
X |
40.0% |
| 33 |
달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.)
|
O |
56.8% |
| 34 |
생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
87.2% |
| 35 |
조리실의 후드(hood)는 어떤 모양이 가장 배출효율이 좋은가?
|
O |
66.4% |
| 36 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
|
O |
50.0% |
| 37 |
다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은?
|
O |
54.4% |
| 38 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
46.8% |
| 39 |
황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은?
|
X |
74.7% |
| 40 |
전분의 호화에 필요한 요소만으로 짝지어진 것은?
|
O |
70.9% |
| 41 |
집단감염이 잘되며 항문부위의 소양증을 유발하는 기생충은?
|
X |
76.8% |
| 42 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 부적당한 것은?
|
X |
75.9% |
| 43 |
CA저장에 가장 적합한 식품은?
|
O |
83.0% |
| 44 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
|
X |
57.6% |
| 45 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
|
O |
92.0% |
| 46 |
사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은?
|
O |
85.9% |
| 47 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
|
O |
78.1% |
| 48 |
아래에서 설명하는 소독법은?
|
O |
64.9% |
| 49 |
다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은?
|
O |
48.1% |
| 50 |
강력분을 사용하지 않는 것은?
|
X |
52.5% |
| 51 |
산업재해지표와 관련이 적은 것은?
|
O |
48.2% |
| 52 |
과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는?
|
X |
73.0% |
| 53 |
회충의 생활사 중 부화 중 성충이 되기까지 거치는 장기가 아닌 것은?
|
X |
24.5% |
| 54 |
전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은?
|
X |
59.1% |
| 55 |
다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은?
|
X |
45.7% |
| 56 |
두부는 콩단백질의 어떤 성질을 이용한 것인가?
|
X |
24.4% |
| 57 |
갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은?
|
O |
47.9% |
| 58 |
완전 단백질(complete protein)이란?
|
O |
60.7% |
| 59 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
43.5% |
| 60 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은?
|
X |
79.3% |
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작성일22-03-23 11:03
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