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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 51.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-11-09 21:07 조회89회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 알칼리성 식품에 해당하는 것은? X 62.1%
2 식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은? O 68.7%
3 과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은? O 77.8%
4 달걀의 이용이 바르게 연결된 것은? X 40.0%
5 식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은? O 87.1%
6 조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은? X 65.5%
7 계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은? O 30.3%
8 편육을 할 때 가장 적합한 삶기 방법은? X 65.7%
9 잠복기가 가장 긴 전염병은? O 56.1%
10 다음 중 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온장고내의 유지 온도로 가장 적합한 것은? O 61.2%
11 수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은? O 56.3%
12 녹색채소를 수확 후에 방치할 때 점차 그 색이 갈색으로 변하는 이유는? X 44.7%
13 박력분에 대한 설명으로 맞는 것은? O 59.6%
14 다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은? O 48.8%
15 식품의 수분활성도(Aw)란? X 74.5%
16 조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은? X 53.4%
17 식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은? X 40.8%
18 흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은 X 60.1%
19 두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가? O 65.2%
20 체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는? X 65.7%
21 단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은? X 63.0%
22 다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면? X 42.8%
23 다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은? O 63.1%
24 회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가? O 38.0%
25 햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은? O 74.3%
26 다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는? X 45.8%
27 폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은? X 26.6%
28 재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은? O 44.1%
29 식품위생법규상 무상수거 대상 식품은? O 71.1%
30 모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은? O 64.7%
31 영양 권장량 이용 상의 유의점이 아닌 것은? O 56.3%
32 식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가? O 94.0%
33 오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가? X 58.9%
34 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? O 46.8%
35 불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가? X 50.0%
36 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 83.8%
37 버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은? X 51.6%
38 우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은? O 75.0%
39 마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은? X 37.3%
40 식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는? O 67.1%
41 장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은? O 90.1%
42 유해보존료에 속하지 않는 것은? X 43.0%
43 두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은? X 54.4%
44 식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은? X 25.3%
45 다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은? O 63.1%
46 전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 44.2%
47 1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은? X 65.7%
48 주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은? O 72.0%
49 판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은? X 46.8%
50 다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는? X 31.8%
51 달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은? X 38.1%
52 기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은? X 55.6%
53 다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은? O 84.1%
54 전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은? O 52.8%
55 조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은? X 89.7%
56 다음 중 판매 등이 금지되는 병육에 해당하지 않는 것은? O 89.4%
57 다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은? O 91.5%
58 살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은? X 44.8%
59 생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은? X 58.1%
60 식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은? O 51.9%

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