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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 56.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-01-17 06:59 조회87회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? O 54.2%
2 다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은? O 79.8%
3 다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은? X 54.1%
4 마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은? O 84.3%
5 단성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은? X 41.3%
6 유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은? O 54.2%
7 식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은? X 46.7%
8 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? O 46.8%
9 짠맛에 소량의유기산이 첨가되면 나타나는 현상은? X 49.6%
10 대두에 가장 많은 단백질은? O 49.3%
11 주로 정상기압에서 고기압으로 변화하는 환경에서 작업시 발생하는 질환은? X 48.9%
12 지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은? X 49.6%
13 신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는? O 79.3%
14 굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은? O 82.5%
15 병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상인 발병까지의 기간은? O 88.9%
16 녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은? X 42.1%
17 알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은? O 60.0%
18 요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가? X 50.0%
19 밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은? O 70.2%
20 살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은? X 44.8%
21 장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은? X 55.1%
22 음료수의 오염과 가장 관계 깊은 전염병은? O 61.4%
23 복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은? X 57.8%
24 규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은? O 65.4%
25 냉장고 사용방법으로 틀린 것은? O 85.0%
26 사용이 허가된 산미료는? O 87.1%
27 식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은? X 35.4%
28 어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은? O 43.8%
29 전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은? X 41.2%
30 식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은? X 73.6%
31 곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은? X 60.7%
32 달걀의 가공 적성이 아닌 것은? X 67.8%
33 우뭇가사리를 주원료로 이들 점액을 얻어 굳힌 해조류 가공 제품은? O 74.2%
34 β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은? O 65.8%
35 다음 중 이타이이타이병의 유발물질은? O 78.9%
36 다음 중 구매해도 좋은 것은? O 55.5%
37 발효식품이 아닌 것은? O 93.4%
38 식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은? O 61.9%
39 식품의 위생적인 준비를 위한 조리장의 관리로 부적합한 것은? O 93.8%
40 우유 가공품이 아닌 것은? O 65.6%
41 영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은? X 57.9%
42 채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은? X 44.1%
43 식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은? X 53.7%
44 다음 중 돼지고기에 의해 감염될 수 있는 기생충은? O 74.3%
45 미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은? O 83.6%
46 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? O 56.6%
47 동맥경화증의 원인물질이 아닌 것은? O 50.4%
48 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.) O 68.2%
49 우유에 함유된 단백질이 아닌 것은? X 30.2%
50 사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가? O 43.5%
51 달걀의 기포성을 이용한 것은? O 79.6%
52 머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가? X 49.3%
53 불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은? X 51.4%
54 식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은? X 45.8%
55 온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? X 29.0%
56 섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은? X 44.8%
57 초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는? O 24.5%
58 모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은? X 44.1%
59 어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은? O 52.3%
60 계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ? O 93.1%

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