| 1 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은?
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X |
56.5% |
| 2 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
69.1% |
| 3 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
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X |
49.7% |
| 4 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
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O |
67.9% |
| 5 |
식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은?
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X |
83.9% |
| 6 |
소고기의 부위별 용도와 조리법 연결이 틀린 것은?
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X |
52.4% |
| 7 |
생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
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X |
45.0% |
| 8 |
미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은?
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O |
83.6% |
| 9 |
식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은?
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X |
66.9% |
| 10 |
단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은?
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X |
67.6% |
| 11 |
알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은?
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O |
60.0% |
| 12 |
김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은?
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O |
54.5% |
| 13 |
다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은?
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X |
20.4% |
| 14 |
분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은?
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O |
57.1% |
| 15 |
육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은?
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O |
20.1% |
| 16 |
김치류의 신맛 성분이 아닌 것은?
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X |
36.0% |
| 17 |
단백질의 부패 생성물이 아닌 것은?
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O |
60.6% |
| 18 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은
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X |
81.8% |
| 19 |
햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은?
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O |
68.8% |
| 20 |
덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은?
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O |
46.1% |
| 21 |
달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
66.5% |
| 22 |
전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은?
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X |
62.6% |
| 23 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
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O |
83.8% |
| 24 |
발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은?
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O |
69.5% |
| 25 |
호흡기 전염병에 속하지 않는 것은?
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O |
71.6% |
| 26 |
아래의 안토시아닌(anthocyanin)의 화학적 성질에 대한 설명에서 ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열한 것은?
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O |
68.5% |
| 27 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
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X |
49.1% |
| 28 |
사용이 허가된 발색제는?
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O |
87.4% |
| 29 |
회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은?
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O |
75.9% |
| 30 |
과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은?
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X |
51.7% |
| 31 |
소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
30.1% |
| 32 |
식품위생법상 소비자식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
25.3% |
| 33 |
복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은?
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O |
92.0% |
| 34 |
조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은?
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O |
83.7% |
| 35 |
이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은?
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O |
76.4% |
| 36 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
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O |
75.1% |
| 37 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
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X |
67.7% |
| 38 |
섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
44.8% |
| 39 |
열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은?
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X |
70.7% |
| 40 |
일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는?
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O |
54.5% |
| 41 |
식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은?
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X |
48.5% |
| 42 |
피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은?
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O |
57.4% |
| 43 |
곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은?
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O |
25.7% |
| 44 |
우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.7% |
| 45 |
과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가?
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O |
18.6% |
| 46 |
침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은?
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O |
59.4% |
| 47 |
다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은?
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X |
27.3% |
| 48 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
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X |
76.4% |
| 49 |
바이러스에 의한 감염이 아닌 것은?
|
X |
48.4% |
| 50 |
신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은?
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X |
70.9% |
| 51 |
보존성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
67.5% |
| 52 |
공중보건 사업에 있어서 최소 단위가 되는 것은?
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O |
78.4% |
| 53 |
만성중독시 비점막 염증, 피부궤양, 비중격천공 등의 증상을 나타내는 것은?
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X |
40.3% |
| 54 |
과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은?
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O |
82.6% |
| 55 |
우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은?
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O |
61.8% |
| 56 |
난황에 주로 함유되어 있는 색소는?
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O |
51.0% |
| 57 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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O |
37.0% |
| 58 |
다음 중 병원체가 세균인 것은?
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X |
36.7% |
| 59 |
영양 요구성으로 유기물이 없으면 생육하지 않는 종류의 균은?
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O |
48.8% |
| 60 |
베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가?
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O |
74.1% |
운전면허KR
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작성일23-03-19 10:16
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