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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 50점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-05-17 22:59 조회51회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은? X 46.2%
2 어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은? O 60.1%
3 전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은? O 68.9%
4 다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은? X 81.4%
5 다음 중 간장의 지미성분은? X 63.9%
6 밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은? X 43.8%
7 아래의 안토시아닌(anthocyanin)의 화학적 성질에 대한 설명에서 ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열한 것은? O 68.5%
8 식중독을 일으키는 버섯의 독성분은? X 61.1%
9 윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은? X 54.5%
10 위생해충의 방제법 중 가장 근본적인 방법은? O 67.8%
11 환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은? O 75.9%
12 식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은? X 48.1%
13 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는? O 81.2%
14 비타민 B2가 부족하면 어떤 증상이 생기는가? X 43.8%
15 카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은? X 44.9%
16 인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 감염병은? X 52.4%
17 조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은? O 62.4%
18 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? X 72.5%
19 육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 68.4%
20 핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은? X 31.2%
21 질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은? X 28.2%
22 다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은? X 60.8%
23 과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은? X 35.6%
24 식품의 감별법으로 옳은 것은? O 73.2%
25 조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은? O 70.2%
26 단체급식소에 속하는 것은? O 97.3%
27 우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은? O 39.2%
28 불건성유에 속하는 것은? X 53.0%
29 식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은? O 54.0%
30 끓이는 조리법의 단점은? O 72.5%
31 달걀흰자로 거품을 낼 때 식초를 약간 첨가하는 것은 다음 중 어떤 것 과 가장 관계가 깊은가? O 56.7%
32 다음 중 신선한 달걀은? X 74.5%
33 식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가? X 49.7%
34 지방에 대한 설명으로 틀린 것은? X 61.2%
35 감염병 관리상 환자의 격리를 요하지 않는 것은? O 81.7%
36 일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은? O 82.7%
37 훈연에 대한 설명으로 틀린 것은? X 62.6%
38 소고기의 부위별 용도와 조리법 연결이 틀린 것은? X 52.4%
39 단백질의 소화효소는 ? O 45.1%
40 카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가? X 56.0%
41 다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가? O 64.0%
42 달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은? O 81.5%
43 달걀을 삶은 직후 찬물에 넣어 식히면 노른자 주위의 암녹색의 황화철이 적게 생기는데 그 이유는? O 44.4%
44 육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은? X 47.7%
45 어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은? O 85.9%
46 식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은? X 49.4%
47 간흡충증의 제2중간 숙주는? O 41.4%
48 다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? O 64.0%
49 식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가? O 88.5%
50 맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가? X 57.1%
51 튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는? X 35.8%
52 조리용 소도구의 용도가 옳은 것은? O 69.9%
53 마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은? X 65.5%
54 탄수화물이 아닌 것은? X 56.3%
55 다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은? O 68.1%
56 쥐의 매개에 의한 질병이 아닌 것은? X 56.4%
57 꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g) O 64.6%
58 다음 물질 중 동물성 색소는? X 75.0%
59 냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은? O 82.3%
60 다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은? O 61.3%

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