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한식조리기능사 | 예쁜이님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 55점 (불합격)

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작성자 예쁜이 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-06-26 11:39 조회51회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 61.6%
2 달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은? O 68.0%
3 전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은? X 62.6%
4 급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은? X 63.6%
5 우유 가공품이 아닌 것은? O 65.6%
6 무색, 무취, 무자극성 기체로써 불안전 연소시 잘 발생하며 연탄가스 중독의 원인물질인 것은? X 48.2%
7 매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은? O 89.2%
8 감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은? O 93.8%
9 표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은? O 85.8%
10 역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은? O 71.7%
11 라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는? X 78.4%
12 회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가? O 92.9%
13 조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은? O 84.9%
14 곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은? O 25.7%
15 음식의 온도와 맛의 관계에 대한 설명으로 틀린 것은? X 59.7%
16 다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은? O 62.7%
17 다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은? X 91.0%
18 보존성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 67.5%
19 음의 강도(음압)의 단위는? O 67.8%
20 세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은? X 79.1%
21 다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은? X 45.9%
22 1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal) X 47.9%
23 젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 66.9%
24 우유를 데울 때 가장 좋은 방법은? O 81.3%
25 식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은? X 60.1%
26 다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은? O 70.1%
27 다음 중 병원체가 세균인 질병은? X 36.6%
28 훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은? O 34.6%
29 알레르기성 식중독을 유발하는 세균은? O 70.3%
30 난황에 함유되어 있는 색소는? X 53.4%
31 단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은? X 43.6%
32 쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은? O 60.5%
33 식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은? O 86.3%
34 당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은? O 53.8%
35 신생아는 출생 후 어느 기간까지를 말하는가? O 64.0%
36 뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은? X 69.0%
37 식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은? X 68.6%
38 식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는? O 78.8%
39 공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은? X 47.5%
40 연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은? X 61.5%
41 다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은? X 64.9%
42 다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은? X 32.9%
43 다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은? O 84.1%
44 단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 91.0%
45 염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은? X 38.3%
46 특히 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증(骨軟化症)을 유발하는 유해금속은? X 67.9%
47 멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은? O 69.2%
48 급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은? O 85.6%
49 해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은? X 49.7%
50 작업장의 부적당한 조명과 가장 관계가 적은 것은? O 45.3%
51 검정 콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때 보다 어떤 영양소를 보충할 수 있는가? O 89.2%
52 어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은? X 49.7%
53 푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은? O 68.2%
54 단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은? X 63.0%
55 두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은? O 54.4%
56 환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은? X 75.9%
57 병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은? O 40.2%
58 자유수와 결합수의 설명으로 맞는 것은? X 39.7%
59 규폐증과 관계가 먼 것은? O 72.7%
60 어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은? O 59.5%

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