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한식조리기능사 | 517배규원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 28.3점 (불합격)

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작성자 517배규원 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-01-22 12:26 조회50회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 당은? X 48.8%
2 흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은 O 60.1%
3 다음 보기에서 설명하는 영양소는? O 88.9%
4 다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본 O 38.6%
5 급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는? O 60.8%
6 유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은? X 47.9%
7 식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은? X 68.4%
8 고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은? X 66.9%
9 신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은? X 73.6%
10 다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는? X 45.8%
11 식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.) X 65.8%
12 조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은? O 62.4%
13 조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은? X 89.7%
14 일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은? X 48.3%
15 노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은? X 73.6%
16 밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은? X 61.0%
17 복어와 모시조개 섭취시 식중독을 유발하는 독성물질이 바르게 연결된 것은? O 93.9%
18 음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은? X 66.4%
19 재고 관리시 주의점이 아닌 것은? O 49.4%
20 수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은? X 41.8%
21 어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은? X 51.4%
22 저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은? O 64.6%
23 식품의 감별법 중 틀린 것은? X 60.1%
24 음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는? O 70.6%
25 식혜에 대한 설명으로 틀린 것은? X 49.0%
26 분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은? X 71.8%
27 채소류에 관한 설명 중 틀린 것은? X 43.3%
28 유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은? O 44.3%
29 어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은? X 61.9%
30 필수지방산에 속하는 것은? X 84.8%
31 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? O 53.6%
32 아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가? O 14.0%
33 재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은? X 57.8%
34 곡류에 관한 설명으로 옳은 것은? X 68.8%
35 무색, 무취, 무자극성 기체로써 불안전 연소시 잘 발생하며 연탄가스 중독의 원인물질인 것은? X 48.2%
36 영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은? X 47.7%
37 동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은? X 94.2%
38 ( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은? X 73.6%
39 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? X 62.3%
40 두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가? X 64.5%
41 식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은? O 88.2%
42 인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은? X 48.4%
43 우유 가공품이 아닌 것은? X 67.3%
44 튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는? X 35.8%
45 김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%) O 37.6%
46 피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은? X 46.1%
47 호흡기계 감염병이 아닌 것은? X 53.4%
48 5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ? X 47.4%
49 버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은? O 51.6%
50 우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가? X 59.9%
51 일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는? X 32.5%
52 두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가? O 65.2%
53 다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은? X 45.7%
54 완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가? X 48.4%
55 수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은? X 48.1%
56 학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은? X 81.1%
57 해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 41.5%
58 다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는? X 68.1%
59 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? X 71.6%
60 비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은? X 82.4%

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