| 1 |
식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은?
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O |
44.3% |
| 2 |
살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은?
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O |
51.3% |
| 3 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
63.2% |
| 4 |
우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은?
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O |
61.8% |
| 5 |
어류의 지방함량에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
50.7% |
| 6 |
세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은?
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O |
76.3% |
| 7 |
복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
57.8% |
| 8 |
화학물질에 의한 식중독의 원인물질과 거리가 먼 것은?
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O |
71.4% |
| 9 |
생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은?
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O |
43.2% |
| 10 |
다음 중 신선하지 않은 식품은?
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O |
91.2% |
| 11 |
식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은?
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O |
67.5% |
| 12 |
식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은?
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O |
80.1% |
| 13 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
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O |
47.5% |
| 14 |
단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은?
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O |
63.0% |
| 15 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
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O |
86.9% |
| 16 |
건강선(dorno ray)이란?
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O |
42.6% |
| 17 |
단당류에 속하는 것은?
|
O |
52.4% |
| 18 |
쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는?
|
O |
53.1% |
| 19 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는?
|
X |
41.4% |
| 20 |
정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은?
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O |
55.6% |
| 21 |
지질의 소화효소는?
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O |
42.6% |
| 22 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
|
X |
72.0% |
| 23 |
어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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X |
51.4% |
| 24 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
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X |
61.3% |
| 25 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
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X |
66.9% |
| 26 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
|
O |
88.5% |
| 27 |
유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은?
|
O |
54.5% |
| 28 |
탄수화물의 분류 중 5탄당이 아닌 것은?
|
O |
58.7% |
| 29 |
일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
73.7% |
| 30 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
|
O |
48.0% |
| 31 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
87.1% |
| 32 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
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O |
94.6% |
| 33 |
마늘에 함유도니 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
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O |
94.2% |
| 34 |
식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은?
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O |
59.0% |
| 35 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
|
O |
78.4% |
| 36 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
|
O |
72.4% |
| 37 |
인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
68.4% |
| 38 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
58.1% |
| 39 |
다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은?
|
X |
22.0% |
| 40 |
버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은?
|
O |
62.4% |
| 41 |
조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은?
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O |
45.5% |
| 42 |
칼슘(Ca)의 기능이 아닌 것은?
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X |
34.9% |
| 43 |
Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
31.5% |
| 44 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
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O |
74.3% |
| 45 |
다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
74.5% |
| 46 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는?
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O |
52.4% |
| 47 |
다음 중 감미도가 가장 높은 것은?
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O |
78.7% |
| 48 |
사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은?
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O |
85.9% |
| 49 |
대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는?
|
O |
65.2% |
| 50 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
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O |
78.7% |
| 51 |
일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는?
|
O |
50.9% |
| 52 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
44.2% |
| 53 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은?
|
O |
79.3% |
| 54 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
|
O |
90.8% |
| 55 |
다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은?
|
O |
98.4% |
| 56 |
우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은?
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O |
75.0% |
| 57 |
다음 중 내인성 위해 식품은?
|
O |
45.0% |
| 58 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
61.2% |
| 59 |
쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은?
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O |
46.7% |
| 60 |
채소의 가공 시 가장 손실되기 쉬운 비타민은?
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O |
88.1% |
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작성일19-01-27 17:36
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