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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 53.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-07-03 17:11 조회49회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가? O 54.8%
2 다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은? O 49.7%
3 식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은? X 75.5%
4 중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은? O 74.5%
5 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.) O 68.0%
6 각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은? O 85.9%
7 다음 식품 성분 중 지방질은? X 40.7%
8 부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은? O 81.4%
9 식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란? O 96.5%
10 손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은? X 29.7%
11 밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은? X 38.5%
12 재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은? O 38.1%
13 감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은? O 70.6%
14 고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%) O 53.0%
15 식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은? O 53.7%
16 세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은? O 79.1%
17 버터의 특성이 아닌 것은? O 80.6%
18 토마토의 붉은색을 나타내는 색소는? O 50.4%
19 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은 X 81.8%
20 하천수에 대한 설명 중 틀린 것은? X 68.8%
21 ( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은? O 73.6%
22 튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는? X 31.2%
23 아린 맛을 내는 대표적인 식품은? O 72.6%
24 제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은? X 85.7%
25 조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은? O 67.9%
26 소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은? X 66.5%
27 규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은? O 65.4%
28 실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은? O 55.4%
29 자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은? O 75.6%
30 다음 중 버터의 특성이 아닌 것은? O 70.8%
31 포도상구균의 특징이 아닌 것은? X 39.0%
32 Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은? X 51.7%
33 직접원가에 속하지 않는 것은? X 89.0%
34 질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은? X 71.7%
35 다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은? X 88.6%
36 조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은? O 89.0%
37 색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은? X 28.9%
38 식품위생법상 용어의 정의에 대한 설명 중 틀린 것은? X 88.2%
39 1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은? O 81.5%
40 당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은? X 72.7%
41 손에 상처가 있는 사람이 만든 크림빵을 먹은 후 식중독 증상이 타났을 경우, 가장 의심되는 식중독 균은? X 58.4%
42 조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가? X 28.8%
43 다음 중 단백가가 가장 높은 것은? O 57.0%
44 미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가? X 60.5%
45 영리를 목적으로 계속적으로 특정다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사는 식품위생법규상 집단급식소에 해당하지 않는다. 그 이유는? O 69.9%
46 매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은? X 49.7%
47 영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은? O 47.7%
48 박력분에 대한 설명으로 맞는 것은? X 59.6%
49 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은? X 63.7%
50 쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는? X 53.1%
51 우유에 함유된 단백질이 아닌 것은? X 30.2%
52 수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은? O 48.1%
53 어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은? X 85.9%
54 어육 가공품의 원료육인 수리미(surimi)를 이용한 대 표적인 가공품과 가장 거리가 먼 것은? O 42.8%
55 조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은? O 93.2%
56 식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은? X 44.3%
57 조리시 손실이 가장 큰 비타민은? O 86.1%
58 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? O 71.6%
59 수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은? X 62.8%
60 식인성 병해 생성요인 중 유기성 원인물질에 해당되는 것은? O 48.6%

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