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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 53.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-10-25 12:35 조회70회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은? X 53.2%
2 다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는? X 31.8%
3 잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은? O 43.9%
4 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? X 56.6%
5 다음 중 식품의 부패와 가장 거리가 먼 것은? O 60.9%
6 다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은? O 63.1%
7 다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은? X 44.1%
8 냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은? X 44.4%
9 국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는? X 60.5%
10 다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는? O 85.2%
11 다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은? O 76.4%
12 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은? O 63.7%
13 달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은? O 66.5%
14 전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은? X 62.6%
15 공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은? O 47.5%
16 기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은? X 71.1%
17 가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은? X 54.2%
18 마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은? O 84.3%
19 빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은? O 44.4%
20 마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? O 61.8%
21 중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는? O 82.4%
22 음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은? O 78.6%
23 식품위생법에서 그 자격이나 직무가 규정되어 있지 않는 것은? X 39.8%
24 전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은? X 36.7%
25 일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 57.1%
26 환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? O 74.8%
27 단맛을 가지고 있어 감미료로도 사용되며 물에도 쉽게 용해되는 것은? O 75.7%
28 김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가? X 37.5%
29 다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은? X 26.1%
30 식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은? O 78.1%
31 달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은? X 29.7%
32 그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은? O 36.5%
33 영양 요구성으로 유기물이 없으면 생육하지 않는 종류의 균은? X 48.8%
34 튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은? O 67.5%
35 세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은? O 50.7%
36 아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은? X 49.6%
37 식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은? X 47.1%
38 다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은? O 91.5%
39 중성지방의 구성 성분은? X 77.2%
40 유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은? X 84.8%
41 CA저장에 가장 적합한 식품은? O 83.0%
42 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? X 44.8%
43 햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은? O 59.8%
44 다음 중 5탄당은? O 22.6%
45 다음 중 육장 단백질은? X 38.2%
46 다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은? O 93.7%
47 신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은? X 73.0%
48 실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은? O 55.4%
49 식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은? O 91.0%
50 다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가? X 63.4%
51 과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은? O 52.1%
52 커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은? O 34.0%
53 대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은? O 75.5%
54 일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은? X 70.2%
55 어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은? X 43.2%
56 우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은? X 65.5%
57 장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은? O 49.0%
58 아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는? O 53.1%
59 꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g) X 66.0%
60 바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은? X 57.5%

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