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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 73.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-11-18 10:14 조회86회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은? O 57.1%
2 다음 중 효소가 아닌 것은? X 58.8%
3 식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은? O 89.7%
4 기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은? O 75.2%
5 난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은? O 52.1%
6 육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은? O 80.1%
7 다음 중 신선한 달걀은? O 82.0%
8 식품이 세균에 오염되는 것을 막기 위한 방법으로 바람직하지 않은 것은? X 54.5%
9 우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은? O 81.2%
10 다음 중 신선란의 특징은? O 53.3%
11 이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는? O 76.5%
12 유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은? X 33.5%
13 빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은? X 59.1%
14 곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은? X 58.6%
15 저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는? O 94.7%
16 다음 중 공해로 분류되지 않는 것은? O 65.6%
17 미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은? O 83.6%
18 다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은? O 68.7%
19 20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가? O 45.9%
20 다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은? O 90.3%
21 다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은? O 98.4%
22 우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은? O 68.2%
23 어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는? O 43.2%
24 식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 80.3%
25 황함유 아미노산이 아닌 것은? O 37.9%
26 단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은? O 67.6%
27 식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.) X 30.5%
28 다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은? O 68.1%
29 우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가? O 36.4%
30 후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가? X 48.7%
31 미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은? O 74.7%
32 육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? X 37.7%
33 식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은? O 86.3%
34 다음의 정의에 해당하는 것은? O 94.6%
35 다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은? O 64.6%
36 중금속에 대한 설명으로 옳은 것은? O 76.6%
37 조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 87.4%
38 전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은? X 59.1%
39 탄수화물의 분류 중 5탄당이 아닌 것은? O 58.7%
40 집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은? X 47.6%
41 아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은? X 40.6%
42 곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? O 76.5%
43 생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은? O 79.3%
44 다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? O 48.5%
45 1일 2500㎉를 섭취하는 성인 남자 100명이 있다. 총 열량의 60%를 쌀로 섭취한다면 하루에 쌀 약 몇 ㎏정도가 필요한가? (단, 쌀100g은 340㎉이다) O 45.8%
46 식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 86.4%
47 판매를 목적으로 하는 식품에 사용하는 기구, 용기포장의 기준과 규격을 정하는 기관은? O 90.2%
48 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가? O 61.3%
49 다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은? O 70.1%
50 채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은? O 65.0%
51 메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은? X 52.7%
52 난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은? O 46.4%
53 인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은? X 47.6%
54 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은? O 88.5%
55 전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 60.1%
56 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 92.6%
57 돼지고기를 날 것으로 먹거나 불완전하게 가열하여 섭취할 때 감염될 수 있는 기생충은? O 84.2%
58 다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은? X 49.4%
59 5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은? X 50.0%
60 전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은? X 29.5%

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