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한식조리기능사 | 다마네기님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 51.7점 (불합격)

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작성자 다마네기 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-01-21 22:08 조회78회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은? O 93.8%
2 다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는? X 56.1%
3 다음 중 표백제가 아닌 것은? O 51.0%
4 쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은? O 54.5%
5 4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은? O 74.8%
6 먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은? X 48.1%
7 주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은? O 83.7%
8 버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은? X 50.0%
9 다음 중 견과류에 속하는 식품은? O 97.8%
10 쥐와 관계가 가장 적은 감염병은? X 32.9%
11 다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은? O 61.7%
12 인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 감염병은? X 52.4%
13 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? X 44.8%
14 다음 중 공중보건사업과 거리가 먼 것은? X 75.6%
15 다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156) X 61.3%
16 생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은? X 87.2%
17 금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은? X 47.0%
18 난황에 주로 함유되어 있는 색소는? X 51.0%
19 어패류의 주된 비린 냄새 성분은? O 86.7%
20 조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은? X 84.7%
21 오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가? X 61.3%
22 다음 중 발효 식품은? O 93.3%
23 급속냉동법의 특징이 아닌 것은? O 80.0%
24 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은? O 79.3%
25 [보리밥, 시금치된장국, 달걀부침, 콩나물 무침, 배추김치] 식단에서 부족한 영양소는? O 45.3%
26 인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는? X 46.1%
27 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은? X 57.1%
28 천연 산화방지제가 아닌 것은? X 40.5%
29 아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은? O 77.9%
30 푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은? X 68.2%
31 전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은? X 46.2%
32 동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은? O 94.2%
33 다음 중 효소가 아닌 것은? O 43.3%
34 습열 조리법이 아닌 것은? O 81.6%
35 중온균 증식의 최적온도는? X 81.5%
36 밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은? X 22.9%
37 과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은? O 82.6%
38 다음 중 단당류인 것은? O 69.9%
39 다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은? X 57.1%
40 식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은? O 28.0%
41 다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은? O 54.7%
42 다음 중 병원체가 세균인 것은? X 36.7%
43 꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g) X 66.0%
44 경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은? O 56.0%
45 유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은? O 47.3%
46 산성 식품에 해당하는 것은? X 43.1%
47 미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은? O 80.9%
48 식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은? O 69.6%
49 하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은? O 32.4%
50 식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은? X 84.9%
51 일반음식점을 개업하기 위하여 수행하여야 할 사항과 관할 관청은? O 57.9%
52 적외선에 속하는 파장은? O 50.9%
53 공중보건 사업에 있어서 최소 단위가 되는 것은? O 78.4%
54 유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은? X 34.8%
55 양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은? X 30.4%
56 다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은? X 83.6%
57 자외선에 의한 인체 건강장해가 아닌 것은? O 73.4%
58 카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은? O 42.0%
59 원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은? O 22.2%
60 아미노 카르보닐 반응에 대한 설명 중 틀린 것은? X 36.0%

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