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한식조리기능사 | -님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 76.7점 (합격)

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작성자 - 쪽지보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-01-31 08:27 조회78회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은? X 82.1%
2 위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은? O 60.0%
3 식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은? X 42.5%
4 보존성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 67.5%
5 오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는? X 47.6%
6 식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은? O 46.4%
7 육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? X 37.7%
8 다음 세균성 식중독 중 독소형은? O 75.4%
9 수인성전염병의 유행 특성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? O 54.3%
10 역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은? O 71.7%
11 버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은? O 62.4%
12 다당류에 속하는 탄수화물은? O 41.1%
13 녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은? O 45.7%
14 다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은? O 49.7%
15 다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가? O 88.0%
16 먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는? O 82.0%
17 식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은? X 35.4%
18 식품위생법규상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류에 해당하지 않는 것은? O 31.9%
19 녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은? O 50.6%
20 식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는? O 95.3%
21 식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은? O 89.2%
22 영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은? O 57.6%
23 붉은살 어류에 대한 일반적인 설명으로 맞는 것은? O 43.7%
24 각 식품의 보관요령으로 틀린 것은? O 77.9%
25 단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은? O 57.3%
26 식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은? O 87.1%
27 다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은? X 65.1%
28 무기질의 급원식품이 아닌 것은? O 34.4%
29 강력분을 사용하지 않는 것은? O 52.5%
30 기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은? O 69.2%
31 다음 중 효소가 아닌 것은? O 43.3%
32 전화당의 구성 성분과 그 비율로 옳은 것은? O 43.7%
33 가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은? O 66.7%
34 식품위생법에서 그 자격이나 직무가 규정되어 있지 않는 것은? O 39.8%
35 새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는? O 39.3%
36 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 78.5%
37 대기오염을 일으키는 주된 원인은? O 76.0%
38 소고기의 부위별 용도와 조리법 연결이 틀린 것은? O 52.4%
39 식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은? O 65.6%
40 버터의 특성이 아닌 것은? X 80.6%
41 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가? O 56.6%
42 탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은? O 74.5%
43 식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은? X 35.0%
44 다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은? O 85.5%
45 재고 관리시 주의점이 아닌 것은? O 49.4%
46 과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은? O 89.3%
47 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? X 46.8%
48 육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 15.8%
49 식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은? O 54.4%
50 실내공기의 오염지표로 사용되는 것은? O 77.7%
51 용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은? X 46.9%
52 세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은? O 66.3%
53 해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 41.5%
54 다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은? O 62.5%
55 식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은? O 45.7%
56 세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 76.3%
57 순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? O 52.8%
58 달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은? X 51.7%
59 다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는? X 64.8%
60 다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은? X 84.1%

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