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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 53.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-07-09 16:09 조회52회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은? X 28.2%
2 다음, 당류 중 단맛이 가장 강한 것은? X 80.5%
3 다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가? O 88.0%
4 판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은? X 46.8%
5 대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은? X 57.1%
6 식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은? O 92.7%
7 인수공통감염병에 속하지 않는 것은? X 49.0%
8 부패된 어류에 나타나는 현상은? O 85.8%
9 고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은? O 68.9%
10 다음 식품첨가물 중 영양강화제는? O 80.3%
11 식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은? X 75.3%
12 다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은? X 67.3%
13 인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은? X 48.1%
14 아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은? O 77.9%
15 게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은? X 22.7%
16 조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은? O 59.4%
17 육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은? X 33.8%
18 식품위생법규상 무상수거 대상 식품은? O 71.1%
19 생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은? X 52.3%
20 과일 잼 등의 젤화에 관계하는 3요소가 아닌 것은? O 68.1%
21 보리밥, 냉이국, 장조림, 쑥갓나물, 무숙장아찌, 배추김치, 간장 과 같은 식단은 몇 첩 반상인가? X 37.0%
22 식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은? X 53.7%
23 질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은? O 25.9%
24 식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은? O 72.4%
25 미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은? O 73.8%
26 덜 익은 매실, 살구씨, 복숭아씨 등에 들어 있으며, 인체 장내에서 청산을 생산하는 것은? X 81.1%
27 다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은? O 76.1%
28 식품위생법상 화학적 합성품의 정의는? O 61.1%
29 다음 중 계량방법이 잘못 된 것은? X 49.2%
30 식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은? O 72.0%
31 조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은? O 83.7%
32 두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가? X 64.5%
33 업종별 시설기준으로 틀린 것은? O 83.5%
34 아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은? O 40.1%
35 어류의 혈합육에 대한 설명으로 틀린 것은? O 64.3%
36 역성비누에 대해 틀린 것은? X 57.7%
37 해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은? O 83.0%
38 다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은? X 68.7%
39 어패류의 주된 비린 냄새 성분은? O 86.7%
40 식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은? O 33.0%
41 간흡충의 제2중간 숙주는? X 54.5%
42 다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는? O 56.1%
43 과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은? X 82.6%
44 색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은? O 52.9%
45 식품의 표시·광고에 대한 설명 중 옳은 것은? X 40.9%
46 단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은? X 29.6%
47 마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은? O 84.3%
48 전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은? O 25.9%
49 대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는? O 65.2%
50 수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은? O 41.8%
51 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? O 44.6%
52 민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은? O 39.8%
53 식품의 감별법 중 틀린 것은? X 60.1%
54 단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은? O 67.6%
55 필수아미노산만으로 짝지어진 것은? O 41.0%
56 주로 정상기압에서 고기압으로 변화하는 환경에서 작업시 발생하는 질환은? X 48.9%
57 병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상인 발병까지의 기간은? X 88.9%
58 역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은? X 71.7%
59 다음 중 유도지질(derived lipids)은? X 34.6%
60 그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은? X 36.5%

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