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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-10-15 00:48 조회79회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 감자 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 감자 450g은 얼마의 열량을 공합 하는가? O 79.2%
2 된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은? O 32.0%
3 달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은? X 39.5%
4 식품 등을 제조, 가공하는 영업을 하는 자가 제조, 가공하는 식품 등이 식품위생법 규정에 의한 기준, 규격에 적합한지 여부를 검사한 기록서를 보관해야 하는 기간은? X 43.8%
5 조리장 내에서 사용되는 기기의 주요 재질별 관리방법으로 부적합한 것은? X 78.5%
6 식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은? O 62.3%
7 다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은? O 64.9%
8 어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 83.7%
9 영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은? O 68.2%
10 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? X 60.1%
11 공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은? O 71.5%
12 비타민 B2가 부족하면 어떤 증상이 생기는가? X 43.8%
13 전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가? X 57.8%
14 수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은? O 70.4%
15 경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은? X 50.6%
16 가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은? X 82.5%
17 경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은? O 54.1%
18 음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는? O 63.2%
19 게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은? O 22.7%
20 다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은? X 56.3%
21 생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은? X 54.2%
22 병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은? O 28.1%
23 식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 50.3%
24 신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는? O 72.0%
25 인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ? O 57.7%
26 다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은? O 49.7%
27 과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는? X 52.4%
28 녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은? O 42.1%
29 조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은? X 52.3%
30 수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은? X 56.3%
31 김치류의 신맛 성분이 아닌 것은? X 36.0%
32 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은? O 84.9%
33 음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는? O 70.6%
34 규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은? O 65.4%
35 CA저장에 가장 적합한 식품은? O 83.0%
36 다음 중 공공부조에 해당하는 것은? X 35.4%
37 다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은? X 46.6%
38 수인성전염병의 유행 특성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? O 54.3%
39 식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란? X 96.5%
40 이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는? X 69.4%
41 음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은? O 68.0%
42 쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은? X 53.6%
43 식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 90.2%
44 식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은? O 45.8%
45 한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는? O 90.8%
46 섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일으키는 독성분은? O 88.7%
47 우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은? O 81.2%
48 곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은? O 80.1%
49 식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은? X 46.3%
50 식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는? O 78.8%
51 신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은? X 71.7%
52 식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은? O 85.4%
53 곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은? O 56.5%
54 식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은? X 52.1%
55 약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가? O 60.1%
56 생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는? X 49.0%
57 소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는? O 71.4%
58 집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은? O 96.4%
59 제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은? O 91.7%
60 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? O 47.5%

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