| 1 |
시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은?
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X |
49.7% |
| 2 |
다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은?
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O |
88.0% |
| 3 |
성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.)
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X |
26.3% |
| 4 |
유해감미료에 속하는 것은?
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O |
61.9% |
| 5 |
동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은?
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O |
80.3% |
| 6 |
두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은?
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X |
57.7% |
| 7 |
발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은?
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O |
96.5% |
| 8 |
초기에 두통, 구토, 설사 증상을 보이다가 심하면 실명을 유발하는 것은?
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O |
73.4% |
| 9 |
조리실의 후드(hood)는 어떤 모양이 가장 배출효율이 좋은가?
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O |
66.4% |
| 10 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
60.1% |
| 11 |
우리나라의 법정 감염병이 아닌 것은?
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X |
64.8% |
| 12 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
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O |
53.0% |
| 13 |
함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은?
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X |
62.2% |
| 14 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
O |
59.5% |
| 15 |
미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가?
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X |
59.9% |
| 16 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 당은?
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X |
48.8% |
| 17 |
다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는?
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X |
45.8% |
| 18 |
부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은?
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O |
81.4% |
| 19 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
|
O |
82.8% |
| 20 |
식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가?
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O |
49.7% |
| 21 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은?
|
O |
92.2% |
| 22 |
세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은?
|
O |
67.3% |
| 23 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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X |
73.3% |
| 24 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은?
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O |
65.6% |
| 25 |
꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g)
|
X |
66.0% |
| 26 |
식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은?
|
O |
38.9% |
| 27 |
총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은?
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O |
62.9% |
| 28 |
닭고기 20kg으로 닭강정 100인분을 판매한 매출액이 1,000,000원이다. 닭고기의 kg당 단가를 12,000원에 구입하였고 총양념 비용으로 80,000원이 들었다면 식재료의 원가 비율은?
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O |
52.7% |
| 29 |
한천에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
60.5% |
| 30 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
|
O |
51.6% |
| 31 |
반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은?
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X |
46.0% |
| 32 |
사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
X |
54.3% |
| 33 |
발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는?
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O |
35.2% |
| 34 |
조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은?
|
O |
85.4% |
| 35 |
인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ?
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X |
57.7% |
| 36 |
햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은?
|
X |
59.8% |
| 37 |
고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은?
|
O |
58.6% |
| 38 |
다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은?
|
O |
45.7% |
| 39 |
된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은?
|
O |
49.7% |
| 40 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는?
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X |
35.1% |
| 41 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은?
|
X |
56.3% |
| 42 |
과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은?
|
O |
88.0% |
| 43 |
식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은?
|
O |
36.7% |
| 44 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
43.2% |
| 45 |
빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
59.1% |
| 46 |
일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는?
|
X |
49.3% |
| 47 |
주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은?
|
X |
46.4% |
| 48 |
식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
63.8% |
| 49 |
1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가?
|
X |
46.7% |
| 50 |
식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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O |
60.8% |
| 51 |
식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은?
|
O |
53.0% |
| 52 |
식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은?
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O |
72.0% |
| 53 |
다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은?
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O |
61.2% |
| 54 |
어육연제품의 결착제로 사용되는 것은?
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X |
56.6% |
| 55 |
세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
74.2% |
| 56 |
우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은?
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X |
29.6% |
| 57 |
어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
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O |
86.1% |
| 58 |
지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은?
|
X |
54.9% |
| 59 |
유지류의 조리원리에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
X |
57.3% |
| 60 |
다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은?
|
O |
56.3% |
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작성일22-10-06 02:56
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