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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 78.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-02-15 07:37 조회51회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가? O 49.0%
2 식품의 수분활성도(Aw)란? O 74.5%
3 기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은? O 55.6%
4 우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은? O 58.4%
5 아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은? O 68.2%
6 식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은? O 79.9%
7 우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는? O 68.8%
8 장염 비브리오균 식중독에 대한 예방법이 아닌 것은? O 70.2%
9 고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은? O 68.6%
10 다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은? O 41.8%
11 비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은? O 82.4%
12 소독약과 사용농도 연결이 올바르지 못한 것은? O 55.0%
13 다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는? X 19.9%
14 다음 중 법정전염병 제1군에 속하는 것은? X 59.0%
15 국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은? X 67.6%
16 β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은? O 65.8%
17 다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 74.5%
18 제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ? O 47.3%
19 곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 77.2%
20 섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은? X 44.8%
21 포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은? X 77.2%
22 단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은? X 49.3%
23 다음 중 산미도가 가장 높은 것은? X 28.6%
24 발효식품이 아닌 것은? O 93.4%
25 식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은? O 38.9%
26 다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은? O 50.7%
27 곡류에 관한 설명으로 옳은 것은? O 56.8%
28 식품과 그 가공에 관계하는 주요 미생물을 잘못 연결한 것은? X 22.9%
29 다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은? O 73.6%
30 비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은? O 60.0%
31 다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은? O 46.1%
32 다음 중 공해로 분류되지 않는 것은? O 65.6%
33 생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은? O 93.5%
34 단체급식의 특징으로 옳은 것은? X 77.7%
35 식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은? O 42.5%
36 동맥경화증의 원인물질이 아닌 것은? O 50.4%
37 식품과 자연독의 연결이 틀린 것은? O 85.1%
38 영양소에 대한 설명 중 틀린 것은? O 64.2%
39 주로 동결건조로 제조되는 식품은? O 39.3%
40 식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은? O 67.1%
41 국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은? X 66.0%
42 어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은? X 42.4%
43 하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이 중 14%에 해당 하는 열량을 지방에서 얻으려 한때 필요한 지방의양은? O 58.2%
44 석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 39.9%
45 조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은? O 75.7%
46 냉장고 사용방법으로 틀린 것은? O 85.0%
47 집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은? O 75.4%
48 철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은? O 66.0%
49 구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은? O 63.7%
50 동물에서 추출되는 천연 경질물질은? O 81.2%
51 쌀에서 식용으로 하는 부분은? O 29.5%
52 열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가? O 93.7%
53 식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 86.4%
54 식품과 독성분이 잘못 연결된 것은? O 91.7%
55 다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은? O 75.0%
56 다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은? O 64.2%
57 달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은? O 89.0%
58 쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은? O 51.8%
59 다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은? O 68.0%
60 다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은? O 60.5%

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