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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 63.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-08-04 22:22 조회79회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은? X 53.7%
2 식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 86.4%
3 식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은? O 92.6%
4 다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은? O 88.6%
5 과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가? O 69.3%
6 알칼리성 식품에 해당하는 것은? O 62.1%
7 과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은? O 39.2%
8 생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은? O 63.7%
9 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? X 56.8%
10 다음 중 회복기보균자에 대한 설명으로 옳은 것은? O 78.1%
11 중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은? X 63.0%
12 시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은? O 53.2%
13 식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은? O 78.8%
14 부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는? X 59.7%
15 식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은? O 33.6%
16 과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은? O 66.3%
17 아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은? O 82.6%
18 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? O 42.4%
19 육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 40.7%
20 기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은? O 65.2%
21 규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은? X 54.2%
22 알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은? X 60.0%
23 살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은? X 51.3%
24 박력분에 대한 설명 중 옮은 것은? O 42.3%
25 조리용 기기의 사용법이 틀린 것은? O 58.6%
26 다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은? O 73.1%
27 찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은? O 77.3%
28 원가계산의 목적이 아닌 것은? O 75.0%
29 단성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은? X 41.3%
30 녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은? O 42.1%
31 집단감염이 잘 되는 기생충은? X 46.3%
32 전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은? X 53.5%
33 식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는? X 57.7%
34 용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가? X 42.3%
35 우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는? O 56.7%
36 가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은? O 54.2%
37 과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은? O 51.7%
38 호박씨에 많이 들어 있는 지방산은? X 42.5%
39 펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은? O 90.1%
40 감염병과 주요한 감염경로의 연결이 틀린 것은? O 48.2%
41 호흡기계 감염병이 아닌 것은? X 53.4%
42 아래에서 설명하는 조미료는? O 82.2%
43 제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은? O 17.9%
44 강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은? X 52.4%
45 식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 50.3%
46 젓갈의 미생물 번식 방지를 위한 방법으로 틀린 것은? O 73.5%
47 마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가? X 59.9%
48 일광 중 가장 강한 살균력을 가지고 있는 자외선 파장은? O 56.1%
49 다음 세균성 식중독 중 독소형은? O 75.4%
50 식품과 그 가공에 관계하는 주요 미생물을 잘못 연결한 것은? X 22.9%
51 인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은? X 68.4%
52 식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는? O 60.8%
53 증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은? O 71.5%
54 색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은? O 52.9%
55 조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은? O 52.3%
56 일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은? O 62.8%
57 효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? X 33.6%
58 50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는? X 35.1%
59 기온 역전 현상의 발생 조건은? O 54.2%
60 채소류 및 과일류에 적당한 소독법은? X 42.6%

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