| 1 |
육류의 가열 변화에 의한 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.9% |
| 2 |
식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은?
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X |
55.4% |
| 3 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
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O |
31.2% |
| 4 |
경구감염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
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X |
56.1% |
| 5 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.)
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O |
65.6% |
| 6 |
식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은?
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X |
72.0% |
| 7 |
다음 중 산화 방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
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X |
26.3% |
| 8 |
채소류, 두부, 생선 등 저장성이 낮고 가격변동이 많은 식품 구매시 적합한 계약방법은?
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X |
45.2% |
| 9 |
식품의 감별로 적합하지 않은 것은?
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X |
69.4% |
| 10 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은?
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X |
56.5% |
| 11 |
적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은?
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X |
73.6% |
| 12 |
식품등의 표시기준상 영양성분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.9% |
| 13 |
납중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
37.1% |
| 14 |
두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가?
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X |
64.5% |
| 15 |
일반적인 잼의 설탕 함량은?
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O |
76.7% |
| 16 |
황함유 아미노산이 아닌 것은?
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O |
37.9% |
| 17 |
과일의 갈변을 방지하는 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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X |
39.0% |
| 18 |
1일 8시간 기준 소음허용기준은 얼마 이하인가?
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O |
54.1% |
| 19 |
식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은?
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O |
48.5% |
| 20 |
소화효소의 주요 구성 성분은?
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O |
42.4% |
| 21 |
불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.)
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X |
27.0% |
| 22 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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X |
83.2% |
| 23 |
피급식자의 영양소요량 결정에 고려해야 할 조건으로만 묶여진 것은?
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O |
35.9% |
| 24 |
식품위생법으로 정의한 “식품”이란?
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O |
82.8% |
| 25 |
중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는?
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O |
82.4% |
| 26 |
다음 중 독소형 식중독은?
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X |
74.8% |
| 27 |
색소를 함유하고 있지는 않지만 식품 중의 성분과 결합하여 색을 안정화시키면서 선명하게 하는 식품첨가물은?
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O |
65.9% |
| 28 |
다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은?
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X |
29.8% |
| 29 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
83.8% |
| 30 |
주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은?
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X |
46.4% |
| 31 |
스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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O |
55.7% |
| 32 |
당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은?
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X |
55.8% |
| 33 |
대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은?
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O |
37.9% |
| 34 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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X |
65.4% |
| 35 |
식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가?
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X |
45.8% |
| 36 |
곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가?
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O |
67.5% |
| 37 |
초기에 두통, 구토, 설사 증상을 보이다가 심하면 실명을 유발하는 것은?
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X |
73.4% |
| 38 |
다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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X |
68.1% |
| 39 |
고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는?
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X |
38.5% |
| 40 |
다음 중 대표적인 콩 단백질은?
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X |
59.8% |
| 41 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
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O |
51.7% |
| 42 |
대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은?
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O |
62.8% |
| 43 |
밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은?
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O |
57.2% |
| 44 |
식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은?
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X |
55.2% |
| 45 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
86.5% |
| 46 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
54.4% |
| 47 |
파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은?
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X |
35.0% |
| 48 |
필수지방산에 속하는 것은?
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X |
84.8% |
| 49 |
오징어 먹물색소의 주 색소는?
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X |
59.6% |
| 50 |
5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
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O |
50.0% |
| 51 |
열량급원 식품이 아닌 것은?
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X |
66.0% |
| 52 |
보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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X |
67.6% |
| 53 |
보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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X |
65.6% |
| 54 |
식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은?
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X |
43.3% |
| 55 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
87.3% |
| 56 |
다음 중 판매 등이 금지되는 병육에 해당하지 않는 것은?
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O |
89.4% |
| 57 |
조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
31.6% |
| 58 |
난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은?
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X |
52.1% |
| 59 |
어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
59.9% |
| 60 |
다음 중 대기오염을 일으키는 요인으로 가장 영향력이 큰 것은?
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X |
68.6% |
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작성일18-12-09 00:13
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