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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일18-12-10 00:59 조회49회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? O 66.1%
2 세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 74.2%
3 채소류에 관한 설명 중 틀린 것은? X 43.3%
4 주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은? O 94.4%
5 유지류의 조리원리에 대한 설명 중 맞는 것은? X 57.3%
6 공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가? O 87.0%
7 섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은? X 44.8%
8 오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가? O 61.3%
9 곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? O 76.5%
10 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? X 65.6%
11 녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? X 43.8%
12 의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는? O 78.2%
13 전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은? O 74.8%
14 직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은? O 86.6%
15 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는? X 44.7%
16 어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은? O 57.1%
17 다음중 이당류가 아닌 것은? X 47.3%
18 달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은? X 29.7%
19 아래에서 설명하는 소독법은? O 64.9%
20 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는? O 76.3%
21 대두에 관한 설명으로 틀린 것은? X 34.2%
22 표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은? O 90.2%
23 황 함유 아미노산은? X 42.6%
24 식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은? X 58.9%
25 섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은? O 79.9%
26 고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은? O 68.9%
27 냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은? O 66.2%
28 식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가? O 94.0%
29 달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은? O 51.7%
30 다음 중 효소적 갈변반응이 나타나는 것은? O 56.3%
31 과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가? X 69.3%
32 소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은? O 65.1%
33 식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은? X 76.2%
34 빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은? O 59.1%
35 식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가? O 88.5%
36 포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은? O 77.2%
37 다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은? X 54.7%
38 마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은? O 37.3%
39 제1군 감염병이 아닌 것은? X 39.7%
40 20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가? O 35.8%
41 달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은? O 40.0%
42 식품의 부패 시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은? O 85.5%
43 밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은? O 83.5%
44 다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은? X 32.9%
45 다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은? O 70.1%
46 해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은? X 49.7%
47 다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은? X 44.1%
48 입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은? O 91.7%
49 다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은? X 68.6%
50 우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은? O 75.0%
51 식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은? X 62.3%
52 탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은? O 72.6%
53 오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은? X 92.0%
54 조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은? O 76.6%
55 무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은? O 71.3%
56 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? X 55.4%
57 식수가 1000명인 단체급식소에서 1인당 20g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 6%이다.) O 54.4%
58 우유 가공품이 아닌 것은? O 68.7%
59 발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은? O 96.5%
60 효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? X 32.7%

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