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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 68.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일18-12-11 11:10 조회78회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 채소류에 관한 설명 중 틀린 것은? O 43.3%
2 윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은? O 54.5%
3 식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은? O 28.6%
4 각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은? O 38.1%
5 조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은? X 40.3%
6 젤라틴의 원료가 되는 식품은? O 71.2%
7 식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 69.2%
8 어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은? O 59.9%
9 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은? O 78.1%
10 숙주나물을 올바르게 설명한 것은? O 66.0%
11 식이 중 소금을 제한하는 질병과 가장 거리가 먼 것은? O 77.9%
12 식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은? O 92.7%
13 다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은? X 55.5%
14 수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은? O 48.1%
15 공중보건사업과 거리가 먼 것은? O 75.0%
16 생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는? X 49.0%
17 중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은? O 71.3%
18 식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는? O 93.8%
19 식품검수 방법의 연결이 틀린 것은? X 48.7%
20 회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은? O 75.8%
21 전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은? O 74.5%
22 식품위생법상의 식품이 아닌 것은? O 84.1%
23 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은? X 37.5%
24 1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal) O 47.9%
25 감자의 효소적 갈변 억제 방법이 아닌 것은? O 42.5%
26 냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은? O 74.0%
27 마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은? X 37.1%
28 구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은? X 63.7%
29 세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은? X 66.3%
30 식품을 물이나 조미액에 담가두는 과정을 담그기(침수)라고 하는데, 그 목적이 아닌 것은? O 46.6%
31 신생아는 출생 후 어느 기간까지를 말하는가? X 64.0%
32 식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은? O 71.0%
33 유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은? O 54.5%
34 도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은? X 37.2%
35 우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은? O 47.2%
36 유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은? O 51.4%
37 식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은? O 41.6%
38 다음 중 동물성 색소는? O 81.8%
39 다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은? O 79.8%
40 다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은? X 78.7%
41 미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끊이는데 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임 ) O 72.2%
42 식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은? X 49.7%
43 생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은? X 55.3%
44 우리 몸 안에서 수분의 작용을 바르게 설명한 것은? X 62.8%
45 다음 설명 중 잘못된 것은? X 43.2%
46 이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는? O 69.4%
47 점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은? O 45.7%
48 석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 39.9%
49 승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 38.3%
50 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? O 66.1%
51 원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ? X 34.3%
52 감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는? O 47.6%
53 계량방법이 잘못된 것은? O 47.9%
54 식품위생법에서 그 자격이나 직무가 규정되어 있지 않는 것은? O 39.8%
55 고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은? X 29.1%
56 불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가? O 50.0%
57 버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는? O 84.1%
58 레드 캐비지로 샐러드를 만들 때 식초를 조금 넣은 물에 담그면 고운 적색을 띠는 것은 어떤 색소 때문인가? O 68.7%
59 곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은? X 80.1%
60 식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는? O 75.6%

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