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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 21.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-01-31 15:12 조회52회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은? X 78.4%
2 우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가? X 75.3%
3 동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은? X 94.2%
4 옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질) X 31.3%
5 진개처리법과 가장 거리가 먼 것은? O 60.5%
6 식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은? X 68.9%
7 경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은? X 56.0%
8 카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은? X 32.9%
9 곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은? X 58.6%
10 다음 중 대표적인 콩 단백질은? O 59.8%
11 온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? O 29.0%
12 튀김에 대한 설명으로 맞는 것은? X 51.4%
13 위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은? X 56.3%
14 국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은? X 41.4%
15 세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은? X 67.5%
16 검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은? X 76.6%
17 당류 중에 가장 단맛이 강한 것은? X 85.1%
18 기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은? X 65.2%
19 달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은? X 38.1%
20 재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.1%
21 안토시아닌색소의 특징을 가장 올바르게 설명한 것은? O 24.3%
22 내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은? X 62.3%
23 마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은? X 98.0%
24 배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가? X 19.2%
25 식품공전에 규정되어 있는 표준온도는? O 58.6%
26 5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은? X 50.0%
27 영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은? X 65.1%
28 판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은? X 46.8%
29 가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은? O 60.8%
30 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? X 65.4%
31 단백질 함량이 14% 정도인 밀가루로 만드는 것이 가장 좋은 식품은? X 50.0%
32 생선의 비린내 성분은? X 88.6%
33 1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은? X 83.3%
34 다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은? X 46.1%
35 아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은? X 72.8%
36 유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은? X 54.2%
37 다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은? X 91.5%
38 채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은? X 66.5%
39 영업허가 대상인 것은? X 34.2%
40 다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은? O 79.1%
41 과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은? X 44.3%
42 햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은? O 74.3%
43 완전 단백질(complete protein)이란? O 60.7%
44 중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은? X 72.4%
45 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가? X 56.6%
46 육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는? X 95.1%
47 표준원가계산의 목적이 아닌 것은? X 73.6%
48 다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은? X 68.7%
49 쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은? X 91.0%
50 단맛을 갖는 대표적인 식품과 가장 거리가 먼 것은? X 86.6%
51 다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는? O 47.0%
52 전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은? O 75.7%
53 유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은? X 87.0%
54 호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은? O 46.2%
55 단체급식소에 속하는 것은? X 97.3%
56 살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은? O 67.6%
57 식품의 조리 및 가공시 발생되는 갈변형상의 설명으로 틀린 것은? X 33.1%
58 도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은? X 37.2%
59 다음 중 황 함유 아미노산은? X 51.3%
60 곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 62.4%

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