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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 51.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-02-13 22:39 조회51회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 쓴 약을 먹은 직후 물을 마시면 단맛이 나는 것처럼 느끼게 되는 현상은? X 55.9%
2 다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은? X 29.8%
3 공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은? O 91.9%
4 전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은? X 33.7%
5 칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 당은? O 48.8%
6 시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은? X 49.7%
7 집단 급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 기숙사·학교·병원 그 밖의 후생기관 등의 급식 시설로서 1회 몇 인 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말하는가? O 87.9%
8 다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은? X 46.1%
9 과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는? O 52.4%
10 리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은? X 45.9%
11 분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은? X 16.4%
12 식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은? X 56.9%
13 아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은? X 58.9%
14 단백질에 관한 설명 중 옳은 것은? X 51.9%
15 다음 중 영양사의 직무가 아닌 것은? O 83.3%
16 적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은? O 69.3%
17 눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은? O 85.0%
18 회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가? X 38.0%
19 인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는? X 46.1%
20 다음 조립법 중 비타민C 파괴율이 가장 적은 것은? X 86.2%
21 단체급식소에 속하는 것은? O 97.3%
22 냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은? X 66.2%
23 다음의 정의에 해당하는 것은? O 94.6%
24 식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.) X 65.8%
25 식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는? X 20.3%
26 식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은? O 91.0%
27 식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은? X 54.0%
28 호흡기계 감염병이 아닌 것은? O 53.4%
29 다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은? O 71.6%
30 잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는? X 65.8%
31 음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는? O 70.6%
32 다음 중 결합수의 특성이 아닌 것은? X 74.8%
33 식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 88.1%
34 자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은? O 75.6%
35 두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은? O 54.4%
36 곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 62.4%
37 어육연제품의 결착제로 사용되는 것은? X 56.6%
38 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? X 46.8%
39 살모넬라균에 의한 식중독의 특징 중 틀린 것은? O 50.0%
40 커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은? X 39.2%
41 당근 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg구매시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 얼마인가? O 58.3%
42 미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은? O 80.9%
43 다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가? O 64.0%
44 영양 권장량 이용 상의 유의점이 아닌 것은? O 56.3%
45 어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은? O 54.4%
46 생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은? O 93.5%
47 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? O 85.4%
48 식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은? X 79.7%
49 음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은? O 66.4%
50 냉동식품과 관계가 없는 내용은? X 62.9%
51 유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은? O 47.9%
52 튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은? X 38.2%
53 곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은? X 54.5%
54 [보리밥, 시금치된장국, 달걀부침, 콩나물 무침, 배추김치] 식단에서 부족한 영양소는? O 45.3%
55 살모넬라(Salmonella)균으로 인한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.2%
56 60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균은? O 57.7%
57 버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는? O 84.1%
58 다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은? O 64.2%
59 버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가? X 60.7%
60 식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은? X 43.8%

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