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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 56.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-02-28 09:42 조회49회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은? X 44.3%
2 동물에서 추출되는 천연 검질 물질로만 짝지어진 것은? O 73.0%
3 녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은? O 45.7%
4 육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은? O 51.7%
5 콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가? O 88.7%
6 1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가? O 43.7%
7 제1군 법정 전염병이 아닌 것은? O 36.2%
8 세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ? O 86.9%
9 세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은? O 95.1%
10 배당체 화합물이 아닌 것은? X 17.3%
11 적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은? O 69.3%
12 다음 중 5탄당은? X 22.6%
13 식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은? O 31.7%
14 먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은? O 61.4%
15 라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가? X 70.3%
16 단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는? X 86.0%
17 핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은? X 31.2%
18 단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은? X 57.3%
19 튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은? X 36.7%
20 황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는? O 82.4%
21 작업장의 부적당한 조명과 가장 관계가 적은 것은? O 45.3%
22 과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는? O 52.4%
23 지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은? O 47.2%
24 대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은? O 62.8%
25 강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은? X 52.4%
26 찹쌀에 있어 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은? O 72.5%
27 조리용 기기의 사용법이 틀린 것은? O 58.6%
28 용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가? X 42.3%
29 세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병) X 52.3%
30 냉장고 사용이 잘못된 것은? O 91.6%
31 요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가? X 50.0%
32 식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은? O 84.0%
33 버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은? X 50.0%
34 다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은? X 45.7%
35 육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은? X 58.8%
36 아래에서 설명하는 소독법은? O 64.9%
37 다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는? X 45.8%
38 유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는? O 74.4%
39 식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가? O 88.5%
40 식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은? X 86.4%
41 치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는? O 61.6%
42 어육 가공품의 원료육인 수리미(surimi)를 이용한 대 표적인 가공품과 가장 거리가 먼 것은? O 42.8%
43 사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? O 87.8%
44 쓰레기 소각처리시 공중보건상 가장 문제가 되는 것은? O 95.9%
45 판매를 목적으로 하는 식품에 사용하는 기구, 용기포장의 기준과 규격을 정하는 기관은? O 90.2%
46 조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은? O 89.7%
47 오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는? O 47.6%
48 밀의 주요 단백질이 아닌 것은? X 36.9%
49 각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은? O 29.7%
50 식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란? O 96.5%
51 과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은? X 52.1%
52 육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 37.9%
53 대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은? X 57.1%
54 식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은? X 75.5%
55 일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은? O 45.5%
56 조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ? X 34.7%
57 광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은? X 52.1%
58 옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질) X 31.3%
59 식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는? X 34.8%
60 우유의 살균 방법으로 130 ~ 150℃ 에서 0.5 ~ 5초간 가열하는 것은? O 70.3%

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