| 1 |
생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
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X |
79.3% |
| 2 |
바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은?
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X |
77.6% |
| 3 |
호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은?
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X |
46.2% |
| 4 |
중성지방의 구성 성분은?
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O |
82.2% |
| 5 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
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O |
45.3% |
| 6 |
아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은?
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O |
72.8% |
| 7 |
아린 맛을 내는 대표적인 식품은?
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O |
72.6% |
| 8 |
단백질 함량이 14% 정도인 밀가루로 만드는 것이 가장 좋은 식품은?
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O |
50.0% |
| 9 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은?
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O |
40.9% |
| 10 |
다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은?
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O |
67.3% |
| 11 |
실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은?
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O |
55.4% |
| 12 |
계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가?
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X |
17.4% |
| 13 |
식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은?
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O |
61.9% |
| 14 |
보리밥, 냉이국, 장조림, 쑥갓나물, 무숙장아찌, 배추김치, 간장 과 같은 식단은 몇 첩 반상인가?
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X |
37.0% |
| 15 |
아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가?
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X |
14.0% |
| 16 |
동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은?
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X |
65.7% |
| 17 |
전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가?
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O |
57.8% |
| 18 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.5% |
| 19 |
식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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X |
20.3% |
| 20 |
모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은?
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O |
93.0% |
| 21 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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O |
48.1% |
| 22 |
매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은?
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X |
67.9% |
| 23 |
단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
|
O |
45.5% |
| 24 |
지방의 성질 중 틀린 것은?
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X |
32.4% |
| 25 |
다음 중 무상수거대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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X |
59.7% |
| 26 |
분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은?
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O |
43.9% |
| 27 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
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O |
62.5% |
| 28 |
매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은?
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O |
89.2% |
| 29 |
과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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O |
76.4% |
| 30 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
53.7% |
| 31 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은?
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O |
68.8% |
| 32 |
훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은?
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X |
34.6% |
| 33 |
공중보건의 사업단위로 가장 알맞은 것은?
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O |
90.3% |
| 34 |
다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은?
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O |
26.1% |
| 35 |
전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
55.7% |
| 36 |
식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
55.1% |
| 37 |
쓰레기 소각처리시 공중보건상 가장 문제가 되는 것은?
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O |
95.9% |
| 38 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
77.9% |
| 39 |
빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.1% |
| 40 |
신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는?
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X |
72.0% |
| 41 |
인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는?
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X |
46.1% |
| 42 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
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O |
51.7% |
| 43 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은?
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X |
42.1% |
| 44 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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X |
79.9% |
| 45 |
질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은?
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O |
70.3% |
| 46 |
기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은?
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O |
63.4% |
| 47 |
열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가?
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O |
90.7% |
| 48 |
튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은?
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O |
74.8% |
| 49 |
전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은?
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O |
42.4% |
| 50 |
채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
65.0% |
| 51 |
고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은?
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O |
68.9% |
| 52 |
대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은?
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X |
62.8% |
| 53 |
다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은?
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O |
94.8% |
| 54 |
조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
95.9% |
| 55 |
전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
25.9% |
| 56 |
한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가?
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O |
69.6% |
| 57 |
내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은?
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O |
83.8% |
| 58 |
황색포도상구균에 희한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
71.2% |
| 59 |
달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.)
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O |
56.8% |
| 60 |
냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은?
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O |
90.0% |
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작성일19-07-03 13:09
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