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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 80점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-07-20 18:49 조회52회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은? O 92.9%
2 다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는? X 77.5%
3 식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은? X 38.9%
4 밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은? O 39.3%
5 우유 가공품이 아닌 것은? O 68.7%
6 곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은? X 55.6%
7 식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은? O 64.3%
8 음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은? O 82.3%
9 냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은? X 75.4%
10 어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는? O 45.8%
11 다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은? O 51.3%
12 복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은? O 89.6%
13 식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은? X 52.1%
14 쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은? O 60.5%
15 기본 조리법에 대한 설명 중 틀린 것은? O 73.1%
16 일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가? X 63.5%
17 스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는? O 58.8%
18 체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는? O 55.3%
19 칼슘(Ca)의 기능이 아닌 것은? X 34.9%
20 미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가? O 59.9%
21 육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은? O 47.7%
22 동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은? O 46.4%
23 기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은? O 65.2%
24 육류의 사후경직을 설명한 것으로 관련이 가장 적은 것 은? X 31.7%
25 다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은? O 49.0%
26 달걀의 기포성을 이용한 것은? O 79.6%
27 식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은? O 83.3%
28 다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은? O 48.8%
29 하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은? O 69.0%
30 육류의 사후강직의 원인 물질은? O 67.7%
31 식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.) O 65.8%
32 찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는? O 72.5%
33 강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은? O 69.9%
34 적외선에 속하는 파장은? O 50.9%
35 아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은? O 58.9%
36 살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은? O 51.3%
37 각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은? O 85.9%
38 대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은? X 37.9%
39 과일통조림으로부터 용출되어 다량 섭취 시 구토, 설사, 복통 등을 일으킬 가능성이 있는 물질은? O 81.2%
40 식품을 삶는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 81.4%
41 우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은? O 39.2%
42 붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가? O 56.1%
43 다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은? O 61.7%
44 아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가? O 48.3%
45 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은? O 57.4%
46 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? O 35.4%
47 과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는? O 52.1%
48 다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가? O 60.5%
49 단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 89.6%
50 생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은? O 52.4%
51 디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은? O 74.7%
52 다음 중 산미도가 가장 높은 것은? X 28.6%
53 어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은? O 42.4%
54 포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은? X 77.2%
55 폐흡충증의 제2중간숙주는? O 65.1%
56 어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은? O 65.2%
57 섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은? O 79.9%
58 전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은? X 29.5%
59 식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은? O 72.3%
60 다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은? O 50.4%

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