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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 78.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-08-02 12:00 조회51회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은? O 62.6%
2 육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은? O 57.7%
3 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? O 55.4%
4 하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은? O 69.0%
5 재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은? O 52.2%
6 각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은? O 29.7%
7 서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은? O 38.1%
8 식품의 부패 시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은? O 85.5%
9 분변소독에 가장 접합한 것은? O 68.1%
10 어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 84.9%
11 달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은? O 40.0%
12 혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은? O 63.2%
13 식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은? O 63.8%
14 다음 중 법정전염병 제1군에 속하는 것은? O 59.0%
15 조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은? O 31.6%
16 세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은? O 66.3%
17 식품위생법상 허위표시 ‧‧ 과대광고로 보지 않는 것은? X 68.6%
18 식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은? O 64.8%
19 식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가? O 52.9%
20 밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은? X 39.9%
21 현미의 주성분은? O 62.0%
22 식품을 삶는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 81.4%
23 감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은? O 84.2%
24 조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은? O 67.9%
25 대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은? X 37.6%
26 찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은? O 70.9%
27 다음 중 대기오염을 일으키는 요인으로 가장 영향력이 큰 것은? O 68.6%
28 식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은? O 84.0%
29 영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은? O 70.2%
30 식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은? O 73.1%
31 식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은? O 48.5%
32 식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은? O 43.3%
33 펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은? O 90.1%
34 당류 가공품 중 결정형 캔디는? O 54.5%
35 식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은? X 41.5%
36 알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은? O 60.9%
37 전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은? O 59.1%
38 음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은? X 50.9%
39 통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은? O 81.0%
40 김에 대한 설명 중 옳은 것은? O 58.0%
41 고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은? O 35.5%
42 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? O 43.5%
43 식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 포장에 기재하는 “표시”의 범위는? X 78.9%
44 대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는? O 65.2%
45 생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는? X 54.6%
46 식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은? O 58.9%
47 쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은? O 53.6%
48 채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는? X 24.1%
49 마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은? X 49.1%
50 생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은? O 79.9%
51 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? O 45.7%
52 식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은? O 66.3%
53 채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은? O 54.8%
54 클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은? X 47.7%
55 일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 57.1%
56 식품검수 방법의 연결이 틀린 것은? O 48.7%
57 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? X 71.6%
58 매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은? X 49.7%
59 일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은? O 55.6%
60 조리사를 두지 않아도 되는 경우는? O 72.7%

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