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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 66.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-10-04 22:28 조회78회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은? O 54.2%
2 침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.9%
3 유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은? X 64.7%
4 가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은? X 54.2%
5 어패류의 주된 비린 냄새 성분은? O 86.7%
6 육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은? O 80.1%
7 살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은? O 67.6%
8 단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 91.0%
9 하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은? X 29.9%
10 식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은? X 63.1%
11 아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는? O 53.1%
12 탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은? X 24.2%
13 세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은? O 79.1%
14 후천성 면역결핍의 바이러스 감염경로가 아닌 것은? O 36.2%
15 중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은? X 50.3%
16 다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은? O 57.8%
17 전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은? X 33.7%
18 히스티딘 식중독을 유발하는 원인 단백질은 어느 것인가? O 83.4%
19 일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은? O 84.4%
20 생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은? X 58.9%
21 내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은? O 62.3%
22 육류의 사후강직의 원인 물질은? O 67.7%
23 새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는? X 39.3%
24 식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은? O 92.6%
25 우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은? O 68.2%
26 HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은? X 70.7%
27 우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가? O 36.4%
28 두류 가공품 중 발효과정을 거치는 것은? O 90.5%
29 사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? O 82.8%
30 식품위생법령상 영업허가를 받아야 하는 업종은? O 53.3%
31 곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은? O 86.0%
32 음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는? O 63.2%
33 글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은? O 82.1%
34 아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은? O 49.6%
35 트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가? O 37.2%
36 다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은? O 86.7%
37 어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는? X 58.0%
38 장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은? X 55.1%
39 하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은? O 54.5%
40 결합수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 53.9%
41 열원의 사용방법에 따라 직접구이와 간접구이로 분류할 때 직접구이에 속하는 것은? O 77.3%
42 각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은? X 61.3%
43 사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은? O 53.8%
44 일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는? O 72.4%
45 손에 상처가 있는 사람이 만든 크림빵을 먹은 후 식중독 증상이 타났을 경우, 가장 의심되는 식중독 균은? O 58.4%
46 집단식중독이 발생하였을 때의 조치사항으로 부적합한 것은?6번 O 89.0%
47 통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은? O 84.0%
48 쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은? X 46.7%
49 단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은? X 21.3%
50 각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은? X 30.6%
51 빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은? X 65.3%
52 생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은? O 76.0%
53 커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은? O 34.0%
54 콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가? O 88.7%
55 이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은? X 76.4%
56 수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은? O 48.1%
57 아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은? O 79.6%
58 조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은? O 53.1%
59 잠복기가 가장 긴 전염병은? O 56.1%
60 다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156) X 61.3%

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