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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 45점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-10-06 00:31 조회78회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? X 73.6%
2 식품위생법상 허위표시 ‧‧ 과대광고로 보지 않는 것은? O 68.6%
3 다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은? X 88.6%
4 계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 30.3%
5 식품위생법상의 식품이 아닌 것은? X 84.1%
6 검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가? O 58.5%
7 불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가? X 42.1%
8 소독약과 유효한 농도의 연결이 적합하지 않은 것은? X 52.9%
9 제1군 전염병에 속하는 것은? X 44.7%
10 미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은? O 74.7%
11 쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는? X 53.1%
12 다음 중 그람 음성 균은? X 48.9%
13 설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은? O 80.5%
14 전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은? X 44.2%
15 감자의 발아부위와 녹색부위에 있는 자연독은? X 91.7%
16 식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? X 37.1%
17 다음 중 열량을 내지 않는 영양소로만 짝지어진 것은? O 85.4%
18 소음의 측정단위인 dB(decibel)은 무엇을 나타내는 단위 인가? O 59.7%
19 맥각중독을 일으키는 원인물질은? O 69.4%
20 단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은? O 79.6%
21 가식부율이 80%인 식품의 출고계수는? O 60.1%
22 베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가? O 74.1%
23 돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은? X 61.2%
24 식품의 수분활성도(Aw)란? O 74.5%
25 호흡기 전염병에 속하지 않은 것은? X 80.5%
26 다음 중 홍조류에 속하는 해조류는? X 73.6%
27 영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은? X 47.7%
28 완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가? O 80.8%
29 젤라틴의 원료가 되는 식품은? O 71.2%
30 달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은? O 61.7%
31 생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은? O 93.5%
32 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은? X 54.5%
33 조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ? O 34.7%
34 세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은? O 95.1%
35 갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은? X 51.3%
36 민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은? X 39.8%
37 조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은? O 70.2%
38 다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은? O 52.6%
39 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는? O 74.9%
40 다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은? X 44.1%
41 식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가? X 87.8%
42 정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은? X 55.6%
43 자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은? X 58.3%
44 조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은? X 31.6%
45 산성 식품에 해당하는 것은? X 43.1%
46 냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은? X 16.3%
47 고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은? O 58.6%
48 조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은? X 59.6%
49 김에 대한 설명 중 옳은 것은? O 58.0%
50 베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은? X 67.5%
51 일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은? O 45.5%
52 다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은? O 83.6%
53 다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은? O 46.1%
54 밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은? X 22.9%
55 중성지방의 구성 성분은? X 82.2%
56 원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은? O 70.8%
57 발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는? X 35.2%
58 단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은? O 21.3%
59 직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은? X 31.7%
60 생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? X 40.5%

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