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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 86.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-10-06 04:05 조회51회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 다음에서 설명하는 중금속은? O 62.0%
2 채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은? X 48.3%
3 빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은? O 88.3%
4 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? O 50.0%
5 냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은? O 58.7%
6 달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은? X 28.4%
7 식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 55.1%
8 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? O 83.1%
9 다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은? O 73.1%
10 식품을 삶는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 81.4%
11 마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은? X 49.1%
12 사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은? O 84.5%
13 원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은? O 80.5%
14 해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은? X 49.7%
15 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다) O 77.2%
16 육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은? O 86.9%
17 전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은? O 53.5%
18 세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은? O 59.9%
19 침에 들어있는 소화효소의 작용은? O 59.1%
20 식품위생법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은? O 51.2%
21 우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은? O 79.6%
22 분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은? X 16.4%
23 식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은? O 87.1%
24 가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은? O 78.1%
25 육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는? X 29.8%
26 모성사망률에 관한 설명으로 옳은 것은? O 57.7%
27 식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은? O 63.0%
28 미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가? O 60.7%
29 유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은? O 44.3%
30 생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은? O 54.0%
31 다음 중 제1 및 제2 중간숙주가 있는 것은? O 51.3%
32 생선의 자기소화 원인은? O 82.5%
33 발효식품이 아닌 것은? O 93.4%
34 다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은? O 27.9%
35 다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은? O 92.3%
36 다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은? O 93.7%
37 다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은? O 49.7%
38 세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은? O 76.3%
39 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? O 65.2%
40 밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은? X 17.7%
41 칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은? X 63.0%
42 주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은? O 46.4%
43 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 71.7%
44 감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은? O 84.1%
45 중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는? O 82.4%
46 무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은? O 71.9%
47 식품과 독성분이 잘못 연결된 것은? O 91.7%
48 소독제이 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은? O 73.4%
49 다음의 정의에 해당하는 것은? O 94.6%
50 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 54.4%
51 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은? O 77.9%
52 영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은? O 37.7%
53 열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은? O 85.2%
54 다음 중 물에 녹는 비타민은? O 38.0%
55 우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은? O 42.2%
56 채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은? O 73.5%
57 두류의 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은? O 37.0%
58 자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은? O 58.3%
59 다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은? O 39.2%
60 식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가? O 72.4%

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