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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 30점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-10-13 17:26 조회78회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은? X 63.6%
2 복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은? O 89.6%
3 필수 아미노산이 아닌 것은? X 48.6%
4 밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가? X 63.6%
5 다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은? X 63.0%
6 주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은? X 63.2%
7 회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가? O 38.0%
8 식품위생법상의 식품이 아닌 것은? O 84.1%
9 아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은? X 46.5%
10 식품의 수분활성(Aw 값)에 대한 설명이 잘못된 것은? X 58.1%
11 조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은? O 52.0%
12 전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은? X 61.5%
13 급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가? X 38.3%
14 다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은? X 32.9%
15 건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은? X 51.7%
16 신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은? O 70.9%
17 조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은? O 75.7%
18 무기질만으로 짝지어진 것은? O 71.8%
19 신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은? X 71.8%
20 토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은? X 64.8%
21 난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은? X 37.4%
22 인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ? O 57.7%
23 생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은? X 52.9%
24 식품의 신맛을 부여하기 위하여 사용되는 첨가물은? X 93.2%
25 간장독을 일으키는 곰팡이독은? X 78.7%
26 진동이 심한 작업을 하는 사람에게 국소진동 장애로 생길 수 있는 직업병은? X 71.2%
27 5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ? O 47.4%
28 감자, 고구마 및 양파와 같은 식품에 뿌리가 나고 싹이 트는 것을 억제하는 효과가 있는 것은? X 38.2%
29 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? X 53.6%
30 노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가? O 54.8%
31 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? X 53.9%
32 조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은? X 67.9%
33 음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은? X 68.0%
34 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? O 83.1%
35 식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은? X 68.7%
36 다음 중 단당류인 것은? O 69.9%
37 비타민에 대한 설명 중 틀린 것은? X 60.5%
38 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은? O 71.3%
39 장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? X 72.3%
40 채소의 무기질, 비타민의 손실을 줄일 수 있는 조리방법은? X 35.7%
41 밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은? X 39.9%
42 쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은? X 54.5%
43 제1군 감염병이 아닌 것은? X 39.7%
44 상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은? X 58.0%
45 다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은? X 82.9%
46 식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는? X 59.6%
47 모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은? X 44.1%
48 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은? X 57.4%
49 우리나라에서 허가되어 있는 발색제가 아닌 것은? X 68.8%
50 조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 87.4%
51 버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는? X 87.1%
52 생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은? X 79.3%
53 오염된 토양에서 맨발로 작업할 경우 감염될 수 있는 기생충은? O 66.7%
54 다음 중 대표적인 콩 단백질은? X 59.8%
55 은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은? X 79.4%
56 재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.1%
57 밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은? O 61.0%
58 다음 중 선천성 면역이 아닌 것은? O 50.6%
59 아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은? O 77.9%
60 신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가? X 50.6%

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