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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-11-12 11:23 조회50회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은? O 78.3%
2 햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은? O 90.1%
3 다음 중 표백제가 아닌 것은? O 51.0%
4 우유 가공품이 아닌 것은? O 67.3%
5 역성비누에 대해 틀린 것은? O 57.7%
6 비타민에 대한 설명 중 틀린 것은? O 54.0%
7 매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은? O 67.9%
8 색소를 함유하고 있지는 않지만 식품 중의 성분과 결합하여 색을 안정화시키면서 선명하게 하는 식품첨가물은? X 65.9%
9 어떤 음식의 직접원가는 500 원, 제조원가는 800 원, 총원가는 1000 원이다. 이음식의 판매관리비는? O 55.3%
10 숙주나물을 올바르게 설명한 것은? O 66.0%
11 쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은? O 94.8%
12 소음의 측정단위는? O 100.0%
13 주로 동결건조로 제조되는 식품은? O 39.3%
14 다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은? X 22.0%
15 조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은? X 75.7%
16 간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가? O 37.2%
17 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.) O 65.6%
18 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은? O 54.5%
19 과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가? X 69.3%
20 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는? X 81.2%
21 햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은? X 59.8%
22 근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은? O 52.7%
23 다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은? O 85.5%
24 고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은? X 58.6%
25 다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은? X 55.4%
26 당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는? O 64.1%
27 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? O 56.4%
28 현미란 무엇을 벗겨낸 것인가? O 62.3%
29 세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은? X 40.6%
30 디피티(D.P.T) 기본접종과 관계없는 질병은? X 74.2%
31 다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은? O 59.9%
32 쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는? O 53.1%
33 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은? X 57.1%
34 이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은? X 76.4%
35 포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은? X 61.3%
36 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은? O 77.9%
37 모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은? O 93.0%
38 한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은? O 72.5%
39 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? X 38.9%
40 음의 강도(음압)의 단위는? X 67.8%
41 혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은? O 57.8%
42 다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은? O 86.1%
43 감자 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 감자 450g은 얼마의 열량을 공합 하는가? O 79.2%
44 생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은? O 63.7%
45 세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은? O 76.3%
46 식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은? O 75.5%
47 호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은? O 39.2%
48 다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은? X 49.7%
49 과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은? O 69.8%
50 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? X 46.8%
51 채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은? X 37.2%
52 다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은? O 94.8%
53 마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은? X 50.3%
54 우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은? X 26.9%
55 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? X 56.0%
56 달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은? O 89.0%
57 튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은? X 36.7%
58 조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은? X 43.8%
59 적혈구 형성시 필수적인 무기질은? O 72.2%
60 다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은? O 94.8%

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