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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 45점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-11-13 06:08 조회50회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은? O 67.1%
2 공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은? X 43.2%
3 일광 중 가장 강한 살균력을 가지고 있는 자외선 파장은? X 56.1%
4 조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은? O 62.9%
5 중성지방의 구성 성분은? O 82.6%
6 음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은? O 68.0%
7 식품위생법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은? O 51.2%
8 식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은? X 88.7%
9 18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은? X 57.1%
10 오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가? X 58.9%
11 분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은? X 57.1%
12 어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은? O 65.2%
13 제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는? O 94.9%
14 마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? O 57.8%
15 필수지방산에 속하는 것은? O 84.8%
16 인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은? O 47.6%
17 식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은? O 53.7%
18 다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는? O 73.6%
19 당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은? O 55.8%
20 돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은? O 61.6%
21 오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가? X 58.0%
22 영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은? O 68.2%
23 우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은? O 65.5%
24 중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은? X 56.1%
25 탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은? X 34.1%
26 1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은? O 83.3%
27 세균성 식중독에 속하지 않는 것은? X 57.8%
28 생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은? O 83.8%
29 유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은? O 69.1%
30 냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은? X 56.8%
31 한천에 대한 설명으로 틀린 것은? X 60.5%
32 한천의 용도가 아닌 것은? X 35.7%
33 식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은? X 71.0%
34 유지류의 조리원리에 대한 설명 중 맞는 것은? O 57.3%
35 전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은? X 66.9%
36 조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은? O 76.6%
37 수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 2g이 들어있는 식품의 열량은? X 52.8%
38 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? X 53.6%
39 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? O 50.0%
40 1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은? O 81.5%
41 우유에 함유된 단백질이 아닌 것은? X 30.2%
42 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은? X 54.4%
43 식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은? X 48.1%
44 우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은? X 57.2%
45 감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는? X 47.6%
46 다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은? O 73.5%
47 식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가? O 44.3%
48 재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.1%
49 냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.) O 32.4%
50 질병의 감염 경로로 틀린 것은? X 32.1%
51 식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은? X 45.8%
52 식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는? X 59.6%
53 과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은? X 26.4%
54 우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가? X 59.9%
55 인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ? X 57.7%
56 다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? O 64.0%
57 생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? X 40.5%
58 다음 식품 중 이소티오시아네이트(isothiocyanates)화합물에 의해 매운맛 내는 것은? X 55.1%
59 우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은? X 22.9%
60 급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는? X 60.8%

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