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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-11-18 06:20 조회51회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 유지의 발연점에 영향을 주는 인자와 거리가 먼 것은? X 31.4%
2 색소를 함유하고 있지는 않지만 식품 중의 성분과 결합하여 색을 안정화시키면서 선명하게 하는 식품첨가물은? O 65.9%
3 유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은? O 87.0%
4 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 77.5%
5 다음의 정의에 해당하는 것은? O 94.6%
6 마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은? O 37.1%
7 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 88.4%
8 가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은? O 84.1%
9 식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은? O 85.8%
10 생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은? O 51.3%
11 식품검수 방법의 연결이 틀린 것은? X 48.7%
12 단백질의 구성 단위는 ? O 73.5%
13 생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은? O 77.2%
14 카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은? O 83.5%
15 사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은? O 81.6%
16 오징어 12kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 얼마인가? O 66.1%
17 독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은? O 75.0%
18 물의 자정작용에 해당되지 않는 것은? X 31.0%
19 황 함유 아미노산은? X 42.6%
20 유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은? X 47.3%
21 어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은? X 42.4%
22 소화된 영양소는 주로 어느 곳에서 흡수되는가? X 60.7%
23 안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가? O 36.3%
24 다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은? O 69.4%
25 발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은? O 85.9%
26 다음 식품 첨가물 중 주요 목적이 다른 것은? O 52.0%
27 다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은? X 33.6%
28 동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 85.1%
29 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? O 66.1%
30 탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g) X 50.7%
31 다음 중 대표적인 콩 단백질은? O 59.8%
32 감자의 효소적 갈변 억제 방법이 아닌 것은? O 42.5%
33 두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은? O 81.3%
34 생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가? O 48.5%
35 어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은? X 86.1%
36 다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은? O 94.8%
37 다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은? O 63.1%
38 단백질의 변성 요인 중 그 효과가 가장 적은 것은? X 30.8%
39 살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은? O 67.6%
40 실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은? X 73.5%
41 빵 제조시 설탕을 사용하는 주 적과 가장 거리가 먼 것은? X 61.9%
42 광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는? X 53.5%
43 무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은? X 71.9%
44 아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은? X 58.1%
45 다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은? O 61.3%
46 근채류 중 생식하는 것보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은? O 87.2%
47 녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은? O 42.1%
48 조리장의 설비에 대한 설명 중 가장 부적당한 것은? X 46.8%
49 주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은? O 67.3%
50 전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은? X 59.0%
51 두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은? O 40.7%
52 아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 37.6%
53 완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은? X 30.3%
54 식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은? O 68.5%
55 미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 재료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국10인분에 필요한 재료비는? (단,총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임) X 67.8%
56 강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은? X 57.2%
57 체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는? O 65.7%
58 HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은? X 70.6%
59 식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은? O 72.4%
60 당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은? O 53.8%

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