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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 75점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-01-18 15:12 조회78회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은? O 78.3%
2 다음 중 선천성 면역이 아닌 것은? O 50.6%
3 짠맛에 소량의유기산이 첨가되면 나타나는 현상은? O 49.6%
4 일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은? O 84.4%
5 식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은? O 84.0%
6 쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은? O 60.3%
7 노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은? O 77.0%
8 다음 중 이타이이타이병의 유발물질은? O 78.9%
9 일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은? O 84.0%
10 단백질에 관한 설명 중 옳은 것은? X 51.9%
11 냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은? O 90.0%
12 마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? X 57.8%
13 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.) O 85.4%
14 다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은? O 55.5%
15 식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은? O 61.4%
16 많은 사람이 모인 실내에 있으면 두통이 발생하는 가장 중요한 원인은? X 43.2%
17 일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은? O 82.7%
18 다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은? O 94.8%
19 식품의 수분활성도(Aw)란? O 67.9%
20 밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가? O 72.6%
21 세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은? O 66.3%
22 된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은? X 32.0%
23 전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은? X 74.8%
24 채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은? X 37.2%
25 총원가에 대한 설명으로 맞는 것은? X 43.0%
26 단체 급식의 목적이 아닌 것은? O 77.7%
27 청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은? O 66.2%
28 유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은? O 44.3%
29 탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가? O 29.3%
30 육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 15.8%
31 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? O 53.6%
32 식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은? O 87.9%
33 마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은? X 50.3%
34 빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은? O 88.3%
35 식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은? X 57.7%
36 계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ? O 93.1%
37 발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은? O 85.9%
38 다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은? O 90.1%
39 미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은? O 74.7%
40 불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은? X 35.3%
41 조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 87.4%
42 소분업 판매를 할 수 있는 식품은? O 78.9%
43 재고 관리시 주의점이 아닌 것은? O 49.4%
44 수인성전염병의 유행 특성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? O 54.3%
45 다음 물질 중 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기(Allergy)성 식중독의 원인 성분은? O 51.2%
46 식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은? O 91.0%
47 아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은? O 40.1%
48 공기의 자정작용에 속하지 않는 것은? X 33.6%
49 식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은? O 88.9%
50 육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 58.8%
51 공중보건사업과 거리가 먼 것은? O 75.0%
52 다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면? X 42.8%
53 동맥경화증의 원인물질이 아닌 것은? X 50.4%
54 달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은? O 39.3%
55 엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은? O 77.8%
56 채소로부터 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은? O 71.8%
57 매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은? O 89.2%
58 토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은? X 52.3%
59 다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은? O 69.2%
60 조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은? O 95.9%

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