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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 53.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-10-14 06:40 조회82회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가? O 88.0%
2 폐흡충증의 제2중간숙주는? X 65.1%
3 난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은? X 50.7%
4 CA저장에 가장 적합한 식품은? X 83.0%
5 커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은? X 34.0%
6 소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은? O 35.1%
7 다음 중 돼지고기에 의해 감염될 수 있는 기생충은? X 74.3%
8 효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은? O 68.7%
9 공중보건사업의 최소단위가 되는 것은? O 78.7%
10 육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은? X 57.7%
11 다음 당류 중 케톤기를 가진 것은? X 23.4%
12 다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은? X 54.1%
13 영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은? X 47.7%
14 다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는? O 56.1%
15 사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? O 77.1%
16 식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은? X 36.7%
17 병원체가 생활, 증식, 생존을 계속하여 인간에게 전파 될 수 있는 상태로 저장되는 곳을 무엇이라 하는가? X 40.7%
18 냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은? O 56.3%
19 머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가? X 49.3%
20 식품의 변질에 관계하는 세균의 발육을 억제하는 조건은? O 59.5%
21 다음 중 단당류인 것은? O 69.9%
22 산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은? O 56.6%
23 식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은? O 79.7%
24 아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면? X 46.4%
25 유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은? O 84.8%
26 백신 등의 예방접종으로 형성되는 면역은? O 58.7%
27 전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 60.1%
28 식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은? X 64.8%
29 채소류에 관한 설명 중 틀린 것은? X 43.3%
30 우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은? O 47.2%
31 달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은? O 39.3%
32 식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은? X 45.8%
33 완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가? X 48.4%
34 미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임) O 74.2%
35 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? O 48.6%
36 일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가? X 70.6%
37 다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은? O 39.2%
38 생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은? O 81.3%
39 사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는? X 42.2%
40 조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은? X 59.6%
41 구매한 식품의 재고관리시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은? O 62.3%
42 전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은? O 30.6%
43 조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은? O 43.8%
44 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? O 80.1%
45 다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은? O 60.8%
46 다음 보기에서 설명하는 영양소는? O 88.9%
47 식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은? O 66.3%
48 곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은? O 76.6%
49 오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은? X 58.3%
50 하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은? X 29.9%
51 즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은? X 56.2%
52 환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? O 74.8%
53 금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은? X 47.0%
54 다음 중 독버섯의 유독 성분은? X 50.0%
55 식물성유를 요오드가로 분류한 내용 중 옳은 것은? X 47.2%
56 경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은? O 84.4%
57 당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은? O 72.7%
58 식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은? O 66.9%
59 어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은? X 46.6%
60 질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은? X 28.2%

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