| 1 |
식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은?
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O |
39.9% |
| 2 |
구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
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O |
63.7% |
| 3 |
사용이 금지된 감미료는?
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X |
33.9% |
| 4 |
식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
57.7% |
| 5 |
육류의 사후경직을 설명한 것으로 관련이 가장 적은 것 은?
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O |
31.7% |
| 6 |
쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는?
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O |
36.6% |
| 7 |
쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은?
|
X |
45.0% |
| 8 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
63.2% |
| 9 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은?
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O |
75.0% |
| 10 |
햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은?
|
O |
59.8% |
| 11 |
소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은?
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O |
69.9% |
| 12 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
|
O |
53.4% |
| 13 |
육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
33.8% |
| 14 |
과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은?
|
O |
90.7% |
| 15 |
식품위생법에서 그 자격이나 직무가 규정되어 있지 않는 것은?
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X |
39.8% |
| 16 |
상수를 정수하는 일반적인 순서는?
|
X |
35.3% |
| 17 |
과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는?
|
O |
57.8% |
| 18 |
다음 중 제1 및 제2 중간숙주가 있는 것은?
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O |
51.3% |
| 19 |
과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은?
|
X |
77.8% |
| 20 |
유지류의 조리원리에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
X |
57.3% |
| 21 |
중금속에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
76.6% |
| 22 |
주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은?
|
O |
67.3% |
| 23 |
중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은?
|
O |
50.3% |
| 24 |
식품위생법상 허위표시 ‧‧ 과대광고로 보지 않는 것은?
|
O |
68.6% |
| 25 |
아이스크림 제조시 사용되는 안정제는?
|
X |
52.2% |
| 26 |
초기에 두통, 구토, 설사 증상을 보이다가 심하면 실명을 유발하는 것은?
|
O |
73.4% |
| 27 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
58.1% |
| 28 |
유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
51.7% |
| 29 |
식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은?
|
X |
38.9% |
| 30 |
민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은?
|
O |
39.8% |
| 31 |
다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은?
|
O |
76.8% |
| 32 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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O |
63.4% |
| 33 |
공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가?
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O |
87.0% |
| 34 |
일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가?
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O |
77.6% |
| 35 |
식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은?
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O |
49.7% |
| 36 |
( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
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O |
73.6% |
| 37 |
곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은?
|
O |
54.5% |
| 38 |
5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.4% |
| 39 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
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X |
19.5% |
| 40 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%)
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O |
37.6% |
| 41 |
식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은?
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O |
59.0% |
| 42 |
전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가?
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O |
57.8% |
| 43 |
정수과정의 응집에 대한 효과를 설명한 것 중 틀린 것은?
|
O |
46.9% |
| 44 |
다음 설명 중 맞는 것은?
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O |
90.5% |
| 45 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
|
O |
84.1% |
| 46 |
체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은?
|
X |
51.2% |
| 47 |
식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
|
O |
60.9% |
| 48 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
|
X |
36.6% |
| 49 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는?
|
X |
52.4% |
| 50 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
|
O |
84.1% |
| 51 |
인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은?
|
O |
47.1% |
| 52 |
유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은?
|
O |
87.0% |
| 53 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
|
X |
44.4% |
| 54 |
지용성 비타민의 결핍증이 틀린 것은?
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O |
45.3% |
| 55 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
|
O |
65.6% |
| 56 |
식품위생법상 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
|
O |
87.1% |
| 57 |
다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은?
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O |
91.0% |
| 58 |
달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
81.5% |
| 59 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
57.8% |
| 60 |
식품위생법규상 무상수거 대상 식품은?
|
O |
71.1% |
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작성일23-03-14 12:11
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