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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 43.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-06-27 15:35 조회64회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은? X 17.9%
2 병원체가 바이러스인 것은? X 38.2%
3 요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가? O 50.0%
4 알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은? O 73.5%
5 사용이 허가된 발색제는? O 87.4%
6 마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는? X 36.4%
7 다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은? O 73.5%
8 카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은? X 53.0%
9 아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은? X 58.9%
10 20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가? X 45.9%
11 냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은? X 74.0%
12 다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는? O 34.8%
13 식품의 계량방법으로 옳은 것은? X 37.7%
14 육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은? X 86.9%
15 식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는? O 93.8%
16 식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? X 63.2%
17 계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은? O 53.1%
18 식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은? X 35.4%
19 버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는? O 87.1%
20 머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가? X 49.3%
21 합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은? X 56.0%
22 다음 유지 중 건성유는? X 37.2%
23 다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은? O 74.2%
24 세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은? O 95.5%
25 곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은? X 60.7%
26 사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은? X 53.8%
27 하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가? O 77.6%
28 영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은? O 37.7%
29 식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은? X 68.6%
30 광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은? X 40.6%
31 ( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은? O 73.6%
32 펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은? O 90.1%
33 식중독을 일으키는 버섯의 독성분은? O 61.1%
34 냉동육에 대한 설명으로 틀린 것은? X 92.0%
35 리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은? X 45.9%
36 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은? X 78.4%
37 식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은? O 83.8%
38 먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은? O 53.3%
39 어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은? X 45.1%
40 생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은? X 51.3%
41 음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은? O 78.7%
42 우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? X 40.7%
43 동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 86.9%
44 식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은? X 75.7%
45 당용액으로 만든 결정형 캔디는? X 67.7%
46 병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은? X 28.1%
47 육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 40.7%
48 식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은? X 53.5%
49 생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은? O 83.8%
50 탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가? X 29.3%
51 탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은? X 24.2%
52 중금속 오염과 관계된 공해 질병은? O 88.5%
53 식인성 병해 생성요인 중 유기성 원인물질에 해당되는 것은? O 48.6%
54 불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.) X 27.0%
55 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? X 90.2%
56 역성비누에 대해 틀린 것은? O 57.7%
57 모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은? O 64.5%
58 영업허가를 받아야 하는 업종은? O 75.7%
59 국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은? X 66.0%
60 다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은? X 49.0%

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