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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 58.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-11-26 16:51 조회87회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은? X 62.4%
2 과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은? O 39.2%
3 엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은? X 77.8%
4 우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은? X 75.5%
5 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은 O 81.8%
6 우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은? O 48.1%
7 폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은? O 79.9%
8 유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은? X 46.1%
9 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? O 53.2%
10 핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은? O 31.2%
11 포도상구균 식중독의 원인물질은? X 71.3%
12 두류 가공품 중 발효과정을 거치는 것은? X 90.5%
13 사용이 허가된 산미료는? O 87.1%
14 결합수의 특징이 아닌 것은? X 54.2%
15 생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은? O 54.0%
16 고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은? X 29.3%
17 HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은? O 70.6%
18 육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? X 37.7%
19 식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가? O 63.9%
20 다음 중 유해성 표백제는? O 47.2%
21 전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은? O 61.0%
22 전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은? O 46.2%
23 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은? O 56.8%
24 단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가? O 72.4%
25 감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은? O 95.5%
26 쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은? X 60.3%
27 일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는? X 32.5%
28 내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은? X 62.3%
29 쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은? O 81.3%
30 다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156) X 61.3%
31 육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은? X 47.7%
32 중성지방의 구성 성분은? O 82.6%
33 하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은? O 32.4%
34 우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는? O 56.7%
35 허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은? O 69.9%
36 다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은? O 86.1%
37 비타민 B2가 부족하면 어떤 증상이 생기는가? O 43.8%
38 오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가? X 58.9%
39 쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은? X 46.7%
40 다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은? O 57.8%
41 식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은? O 32.3%
42 공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은? X 43.2%
43 발효식품이 아닌 것은? O 57.7%
44 광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은? O 76.3%
45 달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은? X 71.4%
46 인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은? X 55.2%
47 흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은 O 60.1%
48 침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은? O 59.4%
49 트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가? X 50.0%
50 달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는? X 30.8%
51 인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는? X 46.1%
52 식인성 병해 생성요인 중 유기성 원인물질에 해당되는 것은? O 48.6%
53 달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은? X 68.0%
54 생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은? O 52.3%
55 갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은? O 81.4%
56 다음 중 무상수거대상 식품에 해당하지 않는 것은? X 59.7%
57 식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은? O 59.0%
58 달걀을 삶은 직후 찬물에 넣어 식히면 노른자 주위의 암녹색의 황화철이 적게 생기는데 그 이유는? X 44.4%
59 여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은? O 50.7%
60 조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가? O 61.4%

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