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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 46.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-07-28 16:56 조회78회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 설명 중 맞는 것은? O 90.5%
2 채소류, 두부, 생선 등 저장성이 낮고 가격변동이 많은 식품 구매시 적합한 계약방법은? O 45.2%
3 습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은? O 41.3%
4 냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은? X 85.1%
5 통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은? X 81.0%
6 공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은? O 91.9%
7 조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은? O 83.7%
8 다음 중 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온장고내의 유지 온도로 가장 적합한 것은? O 61.2%
9 식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은? X 66.7%
10 다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은? X 94.8%
11 고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은? X 29.1%
12 다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는? X 21.0%
13 쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은? X 54.5%
14 고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은? X 51.7%
15 높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은? X 71.2%
16 채소류에 관한 설명 중 틀린 것은? X 43.3%
17 소분업 판매를 할 수 있는 식품은? O 77.0%
18 경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은? O 54.1%
19 유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은? O 84.8%
20 과일, 채소류의 선도유지를 위해 표면 처리하는 식품첨가물은? X 65.2%
21 불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은? X 35.3%
22 급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.) O 57.9%
23 단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은? X 61.2%
24 고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가? O 77.8%
25 다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은? O 57.8%
26 생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은? O 93.5%
27 화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은? O 58.3%
28 사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은? X 78.3%
29 쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은? O 74.1%
30 당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은? O 72.7%
31 생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은? X 58.9%
32 조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은? O 76.6%
33 위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은? O 72.1%
34 산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은? X 56.6%
35 식품위생의 대상이 아닌 것은? O 96.1%
36 다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은? O 43.9%
37 조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ? X 34.7%
38 식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는? O 66.2%
39 다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은? O 86.7%
40 냉동육에 대한 설명으로 틀린 것은? O 92.0%
41 식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은? X 41.5%
42 식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은? O 78.7%
43 급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은? X 57.0%
44 식품위생법상의 식품이 아닌 것은? O 84.1%
45 다당류와 거리가 먼 것은? X 43.5%
46 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? X 72.5%
47 생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는? O 49.0%
48 소독의 지표가 되는 소독제는? X 74.3%
49 식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은? X 43.8%
50 조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은? X 62.4%
51 어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은? X 58.4%
52 식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은? X 35.4%
53 피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은? X 57.4%
54 다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은? X 28.1%
55 민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은? O 39.8%
56 평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은? X 66.2%
57 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? X 45.7%
58 냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은? X 45.1%
59 작업복의 이상적인 조건과 가장 거리가 먼 것은? O 82.4%
60 B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은? X 42.5%

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