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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 46.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-04-04 20:27 조회78회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은? O 79.3%
2 전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은? X 66.9%
3 식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은? X 39.6%
4 식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은? X 49.4%
5 과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은? O 66.7%
6 냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은? O 56.8%
7 식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은? O 57.5%
8 경태반 전염이 되는 질병은? X 38.2%
9 엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은? O 65.5%
10 실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은? X 38.1%
11 대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은? X 57.1%
12 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은? X 56.8%
13 다음 식품 첨가물 중 주요 목적이 다른 것은? X 52.0%
14 과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는? X 52.4%
15 햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은? X 59.8%
16 다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가? X 59.0%
17 두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가? X 55.7%
18 유지의 신선도를 측정하기 위한 수치는? O 28.1%
19 알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은? O 60.0%
20 다음 중 고정비에 해당되는 것은? O 76.8%
21 다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은? X 79.7%
22 카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가? O 63.4%
23 광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은? X 76.3%
24 조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은? X 53.1%
25 다음 중 신선란의 특징은? O 53.3%
26 채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은? O 82.4%
27 인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은? X 55.2%
28 다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은? O 54.1%
29 조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은? X 56.4%
30 감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않은 것은? O 86.7%
31 화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은? O 58.3%
32 아메바에 의해서 발생되는 질병은? X 52.0%
33 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? O 28.9%
34 다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은? O 88.5%
35 식품위생감시원의 직무에 해당되지 않는 것은? O 71.8%
36 직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은? X 39.1%
37 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? O 66.1%
38 다음 중 산미도가 가장 높은 것은? X 28.6%
39 쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은? O 91.0%
40 튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는? X 31.2%
41 검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가? O 86.5%
42 신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는? O 79.3%
43 다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은? O 71.2%
44 식소다(baking soda)를 넣어 만든 빵의 색깔이 누렇게 되는 이유는? X 41.7%
45 HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은? O 64.3%
46 습열 조리법으로 조리하지 않는 것은? O 71.0%
47 전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은? X 21.8%
48 우리나라 식품위생법 등 식품위생 행정업무를 담당하고 있는 기관은? O 89.9%
49 100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가? O 42.8%
50 비타민에 대한 설명 중 틀린 것은? O 54.0%
51 공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은? X 43.2%
52 밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은? X 39.3%
53 식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은? X 83.3%
54 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은? X 78.8%
55 다음 중 음료수 소독에 가장 적합한 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.) O 38.6%
56 다음 중 이타이이타이병의 유발물질은? X 78.9%
57 섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은? X 77.6%
58 다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은? X 39.2%
59 다음 당류 중 단맛이 가장 강한 당은? X 83.6%
60 다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는? X 31.8%

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