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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 43.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-11-08 21:10 조회88회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는? X 75.6%
2 식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은? O 63.4%
3 채소류 및 과일류에 적당한 소독법은? X 42.6%
4 육류의 사후경직을 설명한 것으로 관련이 가장 적은 것 은? O 31.7%
5 다음 중 계량방법이 잘못 된 것은? X 49.2%
6 결합수의 특성이 아닌 것은? O 75.3%
7 다음 중 동물성 색소는? O 81.8%
8 국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은? X 66.0%
9 다음 중 독소형 식중독은? X 74.8%
10 다음 중 식품의 부패와 가장 거리가 먼 것은? X 60.9%
11 식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은? X 53.7%
12 어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는? X 45.8%
13 다음 중 신선란의 특징은? O 53.3%
14 노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가? O 54.8%
15 다음 중 발연점이 가장 높은 것은? X 50.6%
16 다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은? X 32.9%
17 튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 54.4%
18 전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은? X 46.2%
19 전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은? O 65.6%
20 곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은? O 40.1%
21 화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은? O 58.3%
22 조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은? X 43.8%
23 냉동육에 대한 설명으로 틀린 것은? O 92.0%
24 식품위생법상 영업신고를 하여야 하는 업종은? X 57.4%
25 단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%) X 54.5%
26 비타민에 대한 설명 중 틀린 것은? X 54.0%
27 영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은? X 45.5%
28 식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은? X 79.9%
29 젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은? O 73.9%
30 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? X 62.3%
31 다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는? X 47.0%
32 과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는? X 52.1%
33 달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는? X 30.8%
34 안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은? O 58.9%
35 당용액으로 만든 결정형 캔디는? X 53.9%
36 전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은? O 59.1%
37 다음 중 탄수화물이 아닌 것은? X 51.4%
38 대두에 가장 많은 단백질은? X 49.3%
39 채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은? O 49.4%
40 식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 63.2%
41 단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은? X 53.9%
42 고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g) O 57.2%
43 질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은? O 28.2%
44 다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은? O 78.7%
45 전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은? X 44.2%
46 빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은? X 65.3%
47 다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은? O 94.8%
48 다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은? X 64.9%
49 목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은? X 83.0%
50 이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는? O 76.5%
51 다음 중 효소가 아닌 것은? X 43.3%
52 밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은? O 38.5%
53 다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은? X 74.0%
54 팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는? O 24.7%
55 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.) X 85.4%
56 맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가? X 57.1%
57 미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은? X 73.8%
58 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? O 69.4%
59 달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은? O 39.3%
60 콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는? O 82.9%

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