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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 70점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-03-17 14:42 조회88회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은? O 84.0%
2 조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은? O 76.6%
3 다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은? O 68.0%
4 병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은? O 92.2%
5 안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은? O 58.9%
6 식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은? O 91.1%
7 단체급식소에 속하는 것은? O 97.3%
8 허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은? O 69.9%
9 변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은? X 71.5%
10 제1군 감염병이 아닌 것은? X 39.7%
11 판매를 목적으로 하는 식품에 사용하는 기구, 용기포장의 기준과 규격을 정하는 기관은? O 90.2%
12 소금의 용도가 아닌 것은? O 66.7%
13 알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은? O 60.0%
14 세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은? X 66.3%
15 전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은? O 59.0%
16 염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은? O 38.3%
17 아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가? X 48.3%
18 생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은? O 79.3%
19 젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은? X 53.7%
20 계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 30.3%
21 모성사망률에 관한 설명으로 옳은 것은? O 57.7%
22 수라상의 찬품 가짓수는? O 70.3%
23 냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은? O 90.0%
24 햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은? O 83.8%
25 전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은? O 51.6%
26 마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은? O 60.5%
27 유해감미료에 속하는 것은? X 61.9%
28 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? X 46.8%
29 에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은? O 75.3%
30 생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은? X 54.0%
31 먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은? O 53.3%
32 공중보건사업의 최소단위가 되는 것은? O 78.7%
33 유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은? X 47.3%
34 a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은? X 27.4%
35 Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 31.5%
36 단당류에 속하는 것은? O 52.4%
37 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? O 65.6%
38 다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은? O 73.1%
39 조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은? O 61.3%
40 식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은? O 67.1%
41 아래의 식품들의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에서 ( )안에 알맞은 것은? O 80.8%
42 과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은? O 88.0%
43 실내공기의 오염지표로 사용되는 것은? O 77.7%
44 어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은? O 86.1%
45 식품 등을 판매하거나 판매할 목적으로 취급할 수 있는 것은? X 76.3%
46 식품 등의 표기기준에 의한 성분명 및 함량의 표시대상 성분이 아닌 영양성분은? (단, 강조표시를 하고자 하는 영양성분은 제외) O 57.4%
47 도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은? O 37.2%
48 강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가? O 78.2%
49 다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가? X 64.0%
50 오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가? X 46.9%
51 중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는? O 82.4%
52 찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가? O 65.8%
53 다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은? O 78.7%
54 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? O 82.3%
55 다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은? O 63.0%
56 육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은? X 50.6%
57 우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은? O 57.2%
58 다당류와 거리가 먼 것은? X 43.5%
59 동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은? O 80.3%
60 난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.0%

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