| 1 |
단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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X |
54.5% |
| 2 |
모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은?
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X |
44.1% |
| 3 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
69.1% |
| 4 |
라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는?
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X |
78.4% |
| 5 |
쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은?
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X |
40.2% |
| 6 |
영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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O |
76.3% |
| 7 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
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O |
77.6% |
| 8 |
병원체가 세균인 전염병은?
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X |
46.6% |
| 9 |
버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가?
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X |
60.7% |
| 10 |
옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질)
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X |
31.3% |
| 11 |
현미란 무엇을 벗겨낸 것인가?
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X |
62.3% |
| 12 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은?
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O |
56.5% |
| 13 |
젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
66.9% |
| 14 |
장염 비브리오균 식중독에 대한 예방법이 아닌 것은?
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X |
70.2% |
| 15 |
허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
85.6% |
| 16 |
영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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O |
65.1% |
| 17 |
감자의 효소적 갈변 억제 방법이 아닌 것은?
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X |
42.5% |
| 18 |
돼지고기를 날로 먹었을 때 걸릴 수 있는 기생충은?
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O |
82.6% |
| 19 |
곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
62.4% |
| 20 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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X |
69.8% |
| 21 |
공기 중에 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키게 되는데 중독 증상의 주된 원인은?
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X |
78.7% |
| 22 |
육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
37.7% |
| 23 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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X |
89.7% |
| 24 |
소음의 측정단위인 데시벨(dB)은?
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O |
68.1% |
| 25 |
어패류의 주된 비린 냄새 성분은?
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O |
86.7% |
| 26 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
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X |
35.5% |
| 27 |
고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은?
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X |
32.6% |
| 28 |
뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은?
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O |
69.0% |
| 29 |
다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은?
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O |
93.7% |
| 30 |
의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가?
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O |
71.4% |
| 31 |
당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은?
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O |
53.8% |
| 32 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
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X |
68.9% |
| 33 |
대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?
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X |
37.6% |
| 34 |
조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은?
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X |
30.6% |
| 35 |
손에 상처가 있는 사람이 만든 크림빵을 먹은 후 식중독 증상이 타났을 경우, 가장 의심되는 식중독 균은?
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O |
58.4% |
| 36 |
육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은?
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X |
63.2% |
| 37 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
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O |
64.8% |
| 38 |
용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가?
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X |
42.3% |
| 39 |
고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는?
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X |
67.1% |
| 40 |
버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은?
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X |
50.0% |
| 41 |
과일의 갈변을 방지하는 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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X |
39.0% |
| 42 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
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O |
77.9% |
| 43 |
분변소독에 가장 적합한 것은?
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O |
70.6% |
| 44 |
다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은?
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X |
49.3% |
| 45 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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X |
55.8% |
| 46 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
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O |
72.8% |
| 47 |
안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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O |
58.9% |
| 48 |
제조 과정 중 단백질 변성에 의한 응고 작용이 일어나지 않는 것은?
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O |
83.7% |
| 49 |
스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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X |
55.7% |
| 50 |
고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은?
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X |
29.3% |
| 51 |
닭고기 20kg으로 닭강정 100인분을 판매한 매출액이 1,000,000원이다. 닭고기의 kg당 단가를 12,000원에 구입하였고 총양념 비용으로 80,000원이 들었다면 식재료의 원가 비율은?
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X |
52.7% |
| 52 |
우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가?
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X |
75.3% |
| 53 |
생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는?
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O |
81.2% |
| 54 |
식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은?
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X |
68.4% |
| 55 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
65.4% |
| 56 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
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X |
61.1% |
| 57 |
다음 중 음료수 소독에 가장 적합한 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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X |
38.6% |
| 58 |
세균성 식중독 중 감염형이 아닌 것은?
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O |
64.2% |
| 59 |
과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은?
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X |
51.7% |
| 60 |
Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
31.5% |
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작성일19-05-28 18:15
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