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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 63.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-05-18 17:45 조회78회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가? O 66.9%
2 일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는? O 87.1%
3 대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은? X 37.6%
4 간흡충증의 제2중간 숙주는? O 41.4%
5 검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가? O 58.5%
6 잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.) O 41.1%
7 오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가? X 46.9%
8 다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은? X 57.1%
9 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? O 53.2%
10 무기질만으로 짝지어진 것은? X 71.8%
11 장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은? O 49.0%
12 식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.) X 30.5%
13 어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은? O 61.9%
14 식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.) O 63.8%
15 다음 세균성 식중독 중 독소형은? O 75.4%
16 식품 등의 표기기준에 의한 성분명 및 함량의 표시대상 성분이 아닌 영양성분은? (단, 강조표시를 하고자 하는 영양성분은 제외) O 57.4%
17 탄수화물의 분류 중 5탄당이 아닌 것은? O 58.7%
18 사용이 허가된 발색제는? O 87.4%
19 화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은? X 58.3%
20 젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은? O 68.8%
21 식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은? O 64.3%
22 병원체가 생활, 증식, 생존을 계속하여 인간에게 전파 될 수 있는 상태로 저장되는 곳을 무엇이라 하는가? X 40.7%
23 서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은? O 38.1%
24 밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은? O 56.8%
25 조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은? O 31.6%
26 인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 감염병은? X 52.4%
27 식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 63.2%
28 전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 76.6%
29 유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은? O 52.3%
30 다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은? O 63.1%
31 수라상의 찬품 가짓수는? O 70.3%
32 한천의 용도가 아닌 것은? O 35.7%
33 영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ? O 52.9%
34 식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은? X 33.6%
35 공중보건사업의 최소단위가 되는 것은? O 77.9%
36 다음 영업의 종류 중 식품접객업이 아닌 것은? X 27.1%
37 우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은? X 60.9%
38 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 78.7%
39 삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은? X 26.6%
40 원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은? X 75.3%
41 어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은? O 85.9%
42 어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은? X 49.7%
43 편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는? O 40.4%
44 순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? X 56.1%
45 어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.6%
46 냉장고 사용방법으로 틀린 것은? O 85.0%
47 유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은? O 34.8%
48 녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은? X 47.2%
49 클로스트리디움 보툴리늄의 어떤 균형에 의해 식중독이 발생될 수 있는가? X 43.0%
50 조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은? O 30.6%
51 순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? X 52.8%
52 유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은? O 84.0%
53 다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은? O 46.6%
54 아메바에 의해서 발생되는 질병은? X 52.0%
55 식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은? O 79.2%
56 우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은? X 65.5%
57 만성중독시 비점막 염증, 피부궤양, 비중격천공 등의 증상을 나타내는 것은? O 40.3%
58 안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가? X 36.6%
59 잼 또는 젤리를 만들 때 설탕의 양으로 가장 적합한 것은? O 65.5%
60 다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는? O 57.5%

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