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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 43.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-05-18 21:05 조회78회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은? X 56.6%
2 수라상의 찬품 가짓수는? X 70.3%
3 β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은? X 65.8%
4 육류의 사후경직을 설명한 것으로 관련이 가장 적은 것 은? X 31.7%
5 식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은? O 92.9%
6 식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은? X 66.9%
7 단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는? O 86.0%
8 역성비누에 대해 틀린 것은? O 57.7%
9 쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은? X 45.0%
10 적외선에 속하는 파장은? X 50.9%
11 레이노드현상이란? O 57.5%
12 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은? O 90.8%
13 보리를 할맥도정하는 이유가 아닌 것은? X 53.5%
14 스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는? X 55.7%
15 제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ? X 47.3%
16 감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은? O 90.8%
17 식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은? O 62.7%
18 총원가에 대한 설명으로 맞는 것은? X 43.0%
19 식품위생법상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 32.6%
20 조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은? O 62.9%
21 다음 중 신선한 달걀은? X 74.5%
22 다음 중 효소가 아닌 것은? O 43.3%
23 비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은? O 76.2%
24 어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은? O 85.3%
25 조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은? O 86.9%
26 안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가? O 36.6%
27 소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는? X 65.7%
28 무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가? O 62.4%
29 영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은? X 70.2%
30 원가의 구성으로 옳은 것은? O 67.6%
31 황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은? X 70.7%
32 불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가? X 42.1%
33 다음 조립법 중 비타민C 파괴율이 가장 적은 것은? X 86.2%
34 무화과에서 얻는 육류의 연화효소는? X 38.9%
35 하수 오염도 측정 시 생화학적 산소요구량(BOD)을 결정하는 기장 중요한 인자는? O 74.1%
36 단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은? O 69.1%
37 셀프 서비스(self service) 배식형태로 가장 거리가 먼 것은? O 66.5%
38 필수지방산에 속하는 것은? O 84.8%
39 식품과 자연독의 연결이 맞는 것은? X 86.3%
40 집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은? X 75.4%
41 냉장고 사용이 잘못된 것은? O 91.6%
42 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는? O 86.4%
43 판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은? X 60.2%
44 a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은? X 27.4%
45 색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은? X 52.9%
46 다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은? X 28.1%
47 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? X 71.1%
48 독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은? O 75.0%
49 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? X 63.9%
50 칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은? X 63.0%
51 먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은? X 34.4%
52 안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은? O 58.9%
53 다음 설명이 잘못된 것은? O 30.7%
54 마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? X 57.8%
55 식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은? X 51.9%
56 염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은? X 58.3%
57 육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는? X 47.2%
58 물품의 검수와 저장하는 곳에서 꼭 필요한 집기류는? O 83.3%
59 요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가? O 68.5%
60 식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은? X 39.4%

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