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한식조리기능사 | -님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 70점 (합격)

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작성자 - 쪽지보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-08-10 01:03 조회78회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	감미재료와 거리가 먼 것은?	O	57.8%
2	다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은?	O	77.0%
3	세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?	O	57.3%
4	부패된 어류에 나타나는 현상은?	X	85.8%
5	일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은?	O	62.8%
6	미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은?	O	83.6%
7	화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은?	O	63.4%
8	난황에 함유되어 있는 색소는?	O	53.7%
9	다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은?	O	95.0%
10	팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는?	X	24.7%
11	일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는?	X	32.5%
12	조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은?	O	44.3%
13	다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은?	O	90.3%
14	중금속 오염과 관계된 공해 질병은?	O	88.5%
15	식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는?	O	80.8%
16	식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?	O	46.7%
17	다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는?	O	57.5%
18	곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은?	X	40.1%
19	다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은?	O	56.3%
20	자가 품질 검사와 관련된 내용으로 틀린 것은?	X	48.6%
21	다음 중 효소적 갈변반응이 나타나는 것은?	O	56.3%
22	식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?	O	87.1%
23	전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은?	O	21.8%
24	음식류를 조리·판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?	O	79.0%
25	양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는?	O	41.5%
26	주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?	O	72.0%
27	식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은?	O	61.0%
28	우리나라의 법정 감염병이 아닌 것은?	X	64.8%
29	세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?	O	79.1%
30	일반적으로 개달물(介達物) 전파가 가장 잘되는 것은?	X	26.4%
31	젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가?	O	71.5%
32	식품 첨가물 중 유해한 착색료는?	X	43.7%
33	식품위생의 대상이 아닌 것은?	O	96.1%
34	곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?	O	81.1%
35	회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?	X	75.8%
36	국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은?	O	53.5%
37	사용이 허가된 산미료는?	O	87.1%
38	항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은?	O	63.0%
39	다음의 정의에 해당하는 것은?	O	94.6%
40	소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는?	X	21.6%
41	아래는 식품위생법상 교육에 관한 내용이다. ( ) 안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?	X	38.1%
42	히스티딘 식중독을 유발하는 원인 단백질은 어느 것인가?	O	83.4%
43	다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은?	X	63.2%
44	장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은?	O	49.0%
45	열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은?	O	85.2%
46	국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?	O	89.7%
47	식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)	O	85.4%
48	칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?	X	66.7%
49	튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?	X	31.2%
50	건강선(dorno ray)이란?	X	42.6%
51	화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?	O	62.3%
52	섣달 그믐날의 절식은?	X	41.7%
53	난황에 주로 함유되어 있는 색소는?	O	51.0%
54	식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가?	O	72.4%
55	오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?	O	92.0%
56	고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g)	O	57.2%
57	난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은?	X	37.4%
58	중성지방의 구성 성분은?	O	77.2%
59	다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는?	X	56.2%
60	식소다(baking soda)를 넣어 만든 빵의 색깔이 누렇게 되는 이유는?	O	41.7%

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