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한식조리기능사 | 우리는정님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 93.3점 (합격)

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작성자 우리는정 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-09-20 18:21 조회78회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	유중수적형(W/O) 유화액은?	O	46.2%
2	식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은?	O	54.0%
3	유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가?	O	26.5%
4	굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?	O	82.5%
5	흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은	O	60.1%
6	유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?	O	43.4%
7	다음 중 대기오염을 일으키는 요인으로 가장 영향력이 큰 것은?	O	68.6%
8	원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은?	O	80.5%
9	조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가?	O	53.8%
10	다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?	O	74.9%
11	식품이 세균에 오염되는 것을 막기 위한 방법으로 바람직하지 않은 것은?	O	54.5%
12	유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?	O	70.6%
13	어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은?	O	26.5%
14	색소를 함유하고 있지는 않지만 식품 중의 성분과 결합하여 색을 안정화시키면서 선명하게 하는 식품첨가물은?	O	65.9%
15	달걀의 기포형성을 도와주는 물질은?	O	42.1%
16	다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은?	O	63.2%
17	어패류의 주된 비린 냄새 성분은?	O	86.7%
18	다음 당류 중 단맛이 가장 강한 당은?	O	83.6%
19	고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는?	O	67.1%
20	다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	66.2%
21	조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은?	O	93.2%
22	감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은?	O	90.8%
23	간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가?	O	37.2%
24	음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은?	O	66.4%
25	폐흡충 증의 제 1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?	O	68.8%
26	전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가?	O	57.8%
27	식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?	O	59.6%
28	판매를 목적으로 하는 식품에 사용하는 기구, 용기포장의 기준과 규격을 정하는 기관은?	O	90.2%
29	단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가?	O	72.4%
30	자외선의 작용과 거리가 먼 것은?	O	77.5%
31	유해보존료에 속하지 않는 것은?	O	43.0%
32	튀김에 대한 설명으로 맞는 것은?	O	51.4%
33	성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.)	X	26.3%
34	사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?	X	54.3%
35	식품을 삶는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	81.4%
36	병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은?	O	40.2%
37	식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은?	O	71.0%
38	조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은?	O	70.2%
39	중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?	O	63.0%
40	동식물 조직에서 지방을 추출하여 채유하는 방법이 아닌 것은?	O	32.6%
41	육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?	O	37.7%
42	수질의 분변오염지표균은?	O	76.7%
43	식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는?	O	72.2%
44	조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?	X	73.0%
45	조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?	O	61.3%
46	전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은?	O	62.1%
47	잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?	O	39.5%
48	원가계산의 목적이 아닌 것은?	O	75.0%
49	조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은?	O	52.0%
50	위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는?	O	55.4%
51	조리장 내에서 사용되는 기기의 주요 재질별 관리방법으로 부적합한 것은?	O	78.5%
52	생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?	O	54.2%
53	육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?	O	95.1%
54	결합수에 관한 특성 중 맞는 것은?	O	51.5%
55	식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은?	O	61.0%
56	조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은?	O	62.7%
57	일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?	O	75.1%
58	파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은?	O	35.0%
59	버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가?	O	52.6%
60	식품위생법령상 영업허가를 받아야 하는 업종은?	O	53.3%

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