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한식조리기능사 | 쵷두1님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 45점 (불합격)

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작성자 쵷두1 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-01-12 11:00 조회51회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 포장에 기재하는 “표시”의 범위는?	X	78.9%
2	클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는?	O	53.3%
3	베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은?	O	67.5%
4	다음 중 효소적 갈변반응이 나타나는 것은?	X	56.3%
5	급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.)	X	57.9%
6	전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은?	O	51.0%
7	육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는?	X	47.2%
8	다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?	X	70.8%
9	색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은?	X	52.9%
10	식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가?	O	87.8%
11	광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는?	X	53.5%
12	조리사를 두어야 할 영업은?	X	91.0%
13	다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은?	O	86.4%
14	채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은?	O	48.7%
15	일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는?	O	73.7%
16	오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?	X	47.6%
17	제품의 생산과 판매를 위하여 소비된 경제 가치는?	X	34.0%
18	고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는?	X	67.1%
19	세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?	O	80.1%
20	이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?	O	69.4%
21	식품위생법상 영업신고를 하여야 하는 업종은?	X	57.4%
22	식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은?	O	65.6%
23	보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?	X	65.6%
24	다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?	O	73.9%
25	하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은?	X	69.0%
26	조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가?	X	61.4%
27	당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은?	O	55.8%
28	새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?	X	49.7%
29	우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은?	X	29.6%
30	단당류에서 부제탄소원자가 3개 존재하면 이론적인 입체 이성체 수는?	X	25.8%
31	감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	50.9%
32	통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?	O	81.0%
33	공중보건사업과 거리가 먼 것은?	O	75.0%
34	다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은?	O	84.7%
35	유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?	X	56.8%
36	단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은?	X	21.3%
37	무를 강판에 갈아 두었을 때 가장 쉽게 파괴되는 영양소는?	X	47.6%
38	두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?	O	40.7%
39	채소류, 두부, 생선 등 저장성이 낮고 가격변동이 많은 식품 구매시 적합한 계약방법은?	X	45.2%
40	다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?	O	52.8%
41	곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은?	O	76.6%
42	섣달 그믐날의 절식은?	X	41.7%
43	식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은?	X	92.9%
44	전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?	X	65.2%
45	소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는?	X	21.6%
46	연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은?	X	47.8%
47	식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은?	O	60.1%
48	육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은?	X	58.4%
49	펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은?	X	92.9%
50	수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가?	X	49.0%
51	찜은 무엇을 이용한 조리법인가?	O	49.3%
52	1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가?	O	46.7%
53	호흡기계 전염병의 예방대책과 가장 관계 깊은 것은?	X	60.1%
54	100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가?	O	42.8%
55	미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은?	O	88.0%
56	보리를 할맥도정하는 이유가 아닌 것은?	X	53.5%
57	다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	61.4%
58	식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?	X	71.2%
59	과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은?	O	35.6%
60	통조림 식품의 통조림 관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?	O	83.5%

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