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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 43.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-10-31 09:46 조회113회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은? O 87.4%
2 일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은? O 84.0%
3 현미란 무엇을 벗겨낸 것인가? X 62.3%
4 단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은? O 74.2%
5 식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가? X 52.9%
6 다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면? X 40.6%
7 식품위생법상 식품위생의 정의는? O 93.5%
8 달걀의 기포성을 이용한 것은? O 79.6%
9 음식류를 조리·판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은? X 79.0%
10 1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가? O 43.7%
11 조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은? O 76.6%
12 고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은? X 29.3%
13 식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은? X 66.5%
14 당류 가공품 중 결정형 캔디는? X 54.5%
15 젤라틴의 원료가 되는 식품은? O 71.2%
16 두부제조의 주체가 되는 성분은? O 63.8%
17 어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은? X 46.6%
18 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.) O 68.2%
19 조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은? X 67.9%
20 유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은? X 58.1%
21 식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은? O 93.2%
22 갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은? O 81.4%
23 보리밥, 냉이국, 장조림, 쑥갓나물, 무숙장아찌, 배추김치, 간장 과 같은 식단은 몇 첩 반상인가? X 37.0%
24 재고 관리시 주의점이 아닌 것은? X 49.4%
25 건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은? O 86.2%
26 배당체 화합물이 아닌 것은? X 17.3%
27 밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은? X 56.8%
28 급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.) X 57.9%
29 다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는? X 56.1%
30 분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은? O 57.1%
31 쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은? O 81.3%
32 다음 중 계량방법이 올바른 것은? O 35.5%
33 냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은? O 55.9%
34 조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은? X 43.8%
35 영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은? O 68.2%
36 다음 중 공해로 분류되지 않는 것은? X 65.6%
37 다음 중 홍조류에 속하는 해조류는? X 73.6%
38 생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? X 40.5%
39 복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은? X 92.0%
40 식품위생법상 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가? X 87.1%
41 공기의 자정작용과 관계가 없는 것은? X 23.2%
42 해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은? O 83.0%
43 공중보건학의 목표에 관한 설명으로 틀린 것은? X 75.8%
44 전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은? X 29.9%
45 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 45.3%
46 다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은? X 62.8%
47 공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은? O 87.3%
48 다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은? O 68.3%
49 오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가? O 58.9%
50 가정에서 식품의 급속냉동방법으로 부적절한 것은? X 71.2%
51 소금의 용도가 아닌 것은? O 66.7%
52 일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은? X 62.8%
53 쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은? O 46.7%
54 전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은? X 42.4%
55 육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가? X 55.1%
56 소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는? X 75.5%
57 다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는? X 73.6%
58 육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 15.8%
59 생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은? X 54.0%
60 실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은? X 73.5%

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